【科技續生態】國際白飯節：減碳由一碗飯開始 — 泰日韓在地好米推動可持續發展

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Written by Yetta Wu. KV created by Chelsea Yeung.

編者的話

5月16日是國際白飯節，無論是「米飯班主」的稱呼還是「你食左飯未」的日常問候，都足以顯現出米飯對香港人的重要性。但你又知不知道，米飯除了直接關係到人的溫飽，還與溫室氣體排放息息相關？聯合國研究指出，糧食生產的溫室氣體排放是人類碳足跡的主要來源之一，而白飯作爲東亞地區的主食，瞭解「一碗飯的碳足跡」對於推動食物減碳有著重要意義。

為了響應國際白飯節，支持米業的可持續發展，EA團隊將探討稻米生產的碳足跡，並介紹泰國、日本和韓國的三個創新減碳案例，看看它們是如何從一碗飯開始實現減碳的。

選用有機米，支持稻米產業的可持續發展

2023年，香港的食米進口量達27萬公噸，平均每人消耗約34公斤米。雖然近年米的消耗量有所下降，但泰國仍然是香港最大的米源地，占進口量的五成以上。除了泰國香米備受青睞之外，亦有越來越多消費者為提高生活質素而選用有機米。有機米採用自然的方式進行栽培，不使用化學合成物質，不僅讓消費者能夠食得放心，也更有利於改善土壤狀況，支持稻米種植的可持續發展。

2023年，香港的食米進口量達27萬公噸，平均每人消耗約34公斤米, Echo Asia Communications — 圖片來源：工業貿易署

米業的生命週期和碳足跡

碳足跡是產品生產活動過程中的溫室氣體總排放量。計算碳足跡能夠幫助我們識別氣候變暖的主要來源，從而有針對地採取應對措施及減碳行動，以延緩氣候變遷。因此，要推動米業的可持續發展，很關鍵的一步是瞭解米業的生命週期及每一階段的碳足跡。透過不同階段的碳足跡，我們能夠對米業生產的整個生命週期——包括栽種、加工、包裝、運輸，及上架銷售、使用、廢棄處理，有一個全面的認識，並且分析出每個階段對於生態環境的影響，識別其中的關鍵步驟，從而為促進米業的低碳生產提供參考。

國際白飯節, Echo Asia Communications — 圖片來源：天下雜志

稻米的碳足跡竟是小麥的3倍！

研究表明，稻米生產過程中最主要的碳排放集中在耕種階段。以台灣為例，生產一公斤水稻會產生1.18公斤的二氧化碳當量，並消耗4.3MJ的能源。與玉米、小麥和大豆相比，稻米的碳足跡是它們的3到4倍。施肥是水稻耕作中的重要環節，肥料的使用會影響土壤的甲烷排放，尤其是有機肥中的有機成分，會增加田間的碳投入，進而增加溫室氣體排放。此外，使用收割機和除草機等農業機械也會產生碳排放。

香港首間可持續酒吧變「廢」為酒

稻米的碳排放不僅限於生產過程，收割之後的保存、包裝、運送、販賣，到消費者購入後烹飪食用，以及可能產生的廢棄廚餘，每一步的碳排放都會計入稻米的碳足跡。那麽作爲普通消費者，我們能做什麽呢？或許香港第一間可持續酒吧Penicillin能給我們一些啓發！Penicillin主張以「閉環（Closed-loop）」模式進行生產經營，希望能夠在把食物丟棄之前發揮它們的最大效用。他們會與附近的餐廳進行合作，將收集來的廚餘米飯與烈酒一起進行調配，開發出新的酒品。目前，他們的每日平均垃圾量控制在3公斤左右，實現了80%的可持續性。

Penicillin酒吧特設發酵室，利用不同發酵方式將各種廚餘轉換成新的酒品, Echo Asia Communications — 酒吧特設發酵室，利用不同發酵方式將各種廚餘轉換成新的酒品。圖片來源：明周文化

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低碳創新：泰日韓三國積極探索米業減碳新思路

從消費者層面的創新實踐，到國家與企業、科研機構的探索，低碳理念正貫穿稻米產業發展的各個環節。在全球應對氣候變化的大背景下，泰國、日本、韓國分別從政策推廣、技術研發、產品創新等角度發力，為稻米產業的低碳轉型提供了多樣化的解決方案。

泰國政府推廣低碳米計劃

米產業是泰國經濟的重要支柱。為應對氣候變化，同時增加市場競爭力，泰國農業部門正在大力推動低碳米種植計劃。一方面，他們正在與更多的農戶合作，擴大低碳米的種植範圍。他們會邀請農業專家為農戶們傳授乾濕交替的灌溉技術，令種植者明白，節水種植不僅可以節省用水，亦能夠在不減少產量的情況下減少甲烷排放。另一方面，他們亦鼓勵農民使用微生物代替稻草燃燒，達到清理作物殘留的效果。農民們在研究人員的指導下，對土壤的成分進行分析和監測，調整施肥策略。透過這些措施，泰國稻米產業有望降低至少30%的碳足跡。

日本公司發明免洗米

免洗米是一種無需淘洗就可以直接蒸煮食用的米產品。爲了減少洗米水造成的環境污染，BG公司在1991年推出了世界上第一種免洗米。這種免洗米採用不需加水和添加劑的米糠法進行加工。通過這種加工方法，免洗米整個生命週期的二氧化碳排放量會比普通大米更少。具體來説，對比一碗熟飯的碳足跡，免洗米的碳排放量比普通大米少4.6克。

韓國學者成功研發牛肉米

免洗米雖然不是人人都吃過，但也有一定的知名度，而牛肉米你又有沒有聽過呢？2024年年初，來自韓國的學者研發出了一種新型混合產品，他們將牛肉細胞與大米結合，培養出含有更多蛋白質的牛肉米。這種牛肉米不需要飼養大量牲畜，因此相較於普通牛肉，這種新型米能夠減少資源消耗，並且大大降低溫室氣體的排放量。

結語

國際白飯節不僅是對米飯的慶祝，更是一個提醒我們思考飲食選擇與環境影響的契機。通過瞭解白飯的碳足跡，我們可以從一碗飯開始，實踐可持續發展的理念，為未來的地球貢獻一份力量。

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