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February 22, 2021 ECHO ASIA Content Team

【隔離飯香】3個香港可持續餐飲參考實例

上回大家看過17個聯合國可持續發展目標後,恭喜你們對這些目標有了基本了解。現在我們將鏡頭慢慢轉向不同產業,到底餐飲業除了減少使用即棄餐具之外,還可以如何達到這些目標?以下是3個世界各地的一些有趣可持續實例,看看哪些策略能夠激發你靈感!

Written By YVONNE SZE, edited By SAMSON TONG

#可持續企業系列 #餐飲業例子 #可持續發展目標 #UN #SDG #SustainabilityDevelopmentGoals

編者的話

上回大家看過17個聯合國可持續發展目標後,恭喜你們對這些目標有了基本了解。現在我們將鏡頭慢慢轉向不同產業,到底餐飲業除了減少使用即棄餐具之外,還可以如何達到這些目標?以下是3個世界各地的一些有趣可持續實例,看看哪些策略能夠激發你靈感!

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由煎pan到油缸?

一家餐廳每日需要大量食油煎炸食物,油用完一次後就倒掉很浪費,可是萬年油對食客身體又不好,怎麼辦?位於澳洲的Nomad餐廳在每一個細節中,都儘量做到減廢,例如是食油。Nomad將所有煮食過的舊油收集,並回收成為生物柴油!

sustainable biofuel from cooking oil

此舉正正符合了聯合國可持續目標中的目標7——可再生能源。根據環保處,生物柴油屬於可再生能源。生化柴油在使用過程中所釋放的二氧化碳量,跟植物種植過程中吸收的二氧化碳量相若。因此使用生化柴油來代替不可再生的化石柴油,有助減少燃燒燃料時所產生的溫室氣體,從而減輕全球溫室效應。

DID YOU KNOW

生物柴油可由以菜油、動物脂肪、煮食廢油等等製成。100%純生物柴油或與汽車柴油混合,皆可作汽車燃料。

除了煮食,餐廳不使用自來水?

一家餐廳在生產、煮食和服務過程中都少不免用水,若要節約用水有一定難度。位於西班牙的Azurmendi,在過去曾經二度入圍50間世界上最可持續的餐廳之一。確實餐廳不同的角落都值得我們借鏡,例如餐廳洗手間、自家菜園和溫室,因為這些地方的水源100%來自雨水供應!

azurmendi garden sustainable restaurant
圖片來源: Azurmendi

這符合可持續目標中的目標6——潔淨食水與衛生。循環再用水資源,從而可以減少食水使用量。廁所水循環使用雨水,對香港一般餐飲業者來說較難仿傚,但用雨水來灌溉植物、或自家種植的香料,可減少使用食水,做法也相對簡單。

加料雞尾酒?

遊歷過兩個國家的餐廳後,我們是時候回到香港,因為本地也有一家可持續酒吧很值得參考!餐飲業向來都會製造大量廚餘,Penicillin一改常態,採用「閉環生產模式」,務求減低浪費。酒吧將尚可享用的剩食改頭換面,自家釀造、發酵、生長和重複使用雞尾酒製作過程所產生的剩食,來入饡各種雞尾酒。為了進一步減少運輸過程中所產生的碳排放,Penicillin所選用的所有食材和草本藥材都是來自香港本土或周邊地區。酒吧亦精心佈置其中一角落,讓公眾可觀察酒吧製造出來的廢物是如何被循環使用、再生和進行發酵。

penicillin sustainable bar
圖片來源: Penicillin

酒吧使用剩食來調配雞尾酒,因此可減少製造過程中的糧食損失,這毫無疑問地符合可持續目標中的目標12——責任消費與生產。如果將剩食動動腦筋、花點心機,能夠與其他食材配搭得好,亦可以成為另一嶄新菜式!

今集的餐飲業可如何達到可持續發展目標(SDGs)的3個餐廳實例來到這裡,正好展示了餐飲業埋藏著許多的可持續可能性,不只減少派發塑膠餐具。下集我們會提及化妝或時裝界如何達到可持續發展目標,不要錯過啦!

Reference:

Azurmendi. 2021. Sustainable restaurant – Azurmendi. [online] Available at: <https://bit.ly/3qPGess> [Accessed 22 February 2021].

Economy, C. and Doors, Z., 2021. Zero Waste Boozing? Hong Kong’s First Closed Loop Bar Penicillin To Open Doors. [online] Green Queen. Available at: <https://bit.ly/2ZBC63f/> [Accessed 22 February 2021].

The World’s 50 Best Restaurants. 2021. Azurmendi. [online] Available at: <https://bit.ly/3dAXy0h> [Accessed 22 February 2021].

The Urban List. 2021. [online] Available at: <https://bit.ly/3kepjNm> [Accessed 22 February 2021].

Theforksandspoons.com.hk. 2021. 香港首間「閉環式生產」酒吧 PENICILLIN 及摩登鄰里酒吧 DEAD| The Forks & Spoons – Hong Kong’s F&B Consultancy Firm. [online] Available at: <https://bit.ly/2NmxzPK> [Accessed 22 February 2021].

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