#精釀啤酒 #手工啤酒 #週末小酌 #本地文化 #清醒社交 #香港酒吧 #本地釀造 #釀酒師 #無酒精飲料 #生力啤酒 #酸啤 #家釀 #CraftBeer #BlackKite
Written by Kate Chu. Edited by Yvonne Sze. KV designed by Jane Wong. Photography by Cathy Wong & Kelly Kong.
引言：你心中的啤酒是怎樣？其實……
「讓我們敬今日，飲勝！」
啤酒，很多香港人的第一印象都是橙黃色、苦苦的，上面有一層濃厚的白泡；場景上，則可能是在大排檔吃着小炒，追求一個冰凍爽利的口感。
然而，啤酒的面貌和口味其實有千百種，五彩繽紛配上甜酸苦辣，啤酒並非只是醉人的飲料。在啤酒這座大冰山中，有一個叫「精釀啤酒」（Craft Beer，香港常稱作「手工啤酒」）的大家族，或者你有所耳聞，或者你對此聞所未聞……
不要緊，接下來3分鐘，讓我們由零開始認識精釀啤酒：啤酒從何而來？香港啤酒是怎樣？到底啤酒有甚麼吸引人的地方？這次我們很高興訪問到三位從事啤酒相關的職人：本地精釀啤酒黑鳶的首席釀酒師 Lidiia Kuzmina、精釀啤酒酒吧 Madhouse Taproom 創辦人蝦叔、啤酒侍酒師 Jesse Ng；以他們真實的經驗，深入本地釀造的汗水與笑聲，細看我們的土地及啤酒的故事吧！
我覺得大家在香港喝啤酒都習慣了較單一的種類，接受了「越凍越好飲」，接受了它本身就是苦的，但當我在英國讀書時，接觸到啤酒的不同種類：有的是甜，有的苦，有的甚至是酸的。
原來啤酒這樣東西，其實是一個好廣闊的酒類飲品。
－－啤酒侍酒師 Jesse Ng
（圖片來源：香港大學專業進修學院）
【序章】要了解本地啤酒，首先要知道甚麼是啤酒
啤酒從何而來？
啤酒，又有人稱它為麥酒，主要成份有四樣：麥芽、酵母、啤酒花、水；這四個「拍檔」的精妙配合，能創造出不同口味和層次。
（圖片來源：Hop Culture）
據說，啤酒起源於一萬多年前的美索不達米亞，人們發現麥芽受潮後，並不會直接變壞，而是散發出一股甜味。人們把這團東西煮成粥然後又放了一段時間，發現它還是沒有變壞，反而冒出了泡沫，吃掉還會令人有醉意；這種「液體麵包」就是啤酒的雛型。隨着啤酒在他們之間普及，「吃麵包、喝啤酒」便成了他們文明人的記號。
「不懂啤酒的人，就不懂何謂美好。」
－－蘇美人的諺語
C來到現代，啤酒依然廣受歡迎，它在全球飲料消耗量中，排名第三，是繼水和茶之後，消耗量最大。
市場上的啤酒可以分成兩類：商業啤酒（Industrial Beer）和精釀啤酒 (Craft Beer)。
商業啤酒一般都是以拉格（Lagers）方式製作。發酵時，酵母主要「活動」於麥汁的底部，發酵溫度較低，時間較長。啤酒特點是酒精度數較低，口感乾淨清爽，酒體看起來很清澈、氣泡多，適合喜愛輕盈口感飲品的人。
與口味較單一的商業啤酒相比，精釀啤酒都是經釀酒師小規模釀造，用料一般也會較優質。
C為甚麼精釀啤酒沒有加水果，有些卻有芒果、熱情果、柑橘味？
啤酒有超過100種樣式，但最常見就是上述的拉格啤酒，以及艾爾啤酒（Ale）。
艾爾啤酒一般製作時間較短（約需三至六天發酵），但保質期也較短，成本相對高。與拉格啤酒相比，艾爾啤酒發酵時，可以利用酵母和啤酒花組合，造成更多口味和層次，例如是水果味；它不宜太凍飲用，因為會影響風味呈現（適宜享用溫度：拉格啤酒－9度以下；艾爾啤酒－10至20度） 。
要「製造水果味」，釀酒師還會利用「乾投啤酒花」（Dry-hopping）技術，即是在甜麥汁煮沸後，在漩渦或發酵中，才加入啤酒花；由於啤酒花沒有經過高溫煮沸，所以苦度（IBU, International Bitter Unit）不會明顯增加，啤酒亦能更好保留香氣。
【第一章：香港】啤酒與香港緣份在多年前已繫上
「本地啤酒」你或者不認識，但香港釀造啤酒的歷史其實已經很久。
啤酒據說是在清末時傳入中國。到了19世紀，隨着香港開埠，啤酒亦漸漸在這裏佔了一席之地，甚至一度成為軍人的配給品，有記錄指當時每位軍人每月飲用量約為10公升啤酒。
便利店也能看到的生力啤酒，可能是 Made in Hong Kong?
香港第一所文獻記載的啤酒廠於1907年在跑馬地開業，但幾年後便被迫結業。
到了1933年，一間香港人既熟悉而又陌生的啤酒廠誕生了。這個有點長的故事是從一名叫律敦治的英國巴斯商人（他也是灣仔律敦治醫院的主要捐款人之一）開始，他在當時仍然很鄉郊的深井開設了啤酒廠。在一番波折後，推出了一款名為「HB」（香港啤酒廠 Hong Kong Brewery 的縮寫）的新鮮淡啤酒，以清爽口味成功吸引了很多香港人作消暑解喝之選。
到了二戰，律敦治因秘密運送食物和藥品到戰俘，以及其他種種行為，經歷了鐵窗之苦，啤酒廠還被日本人佔用。然而，在戰爭後不足一年，他便重整旗鼓，在本地酒吧以每品脫1.5港元售賣 HB 淡啤酒。
1948年，律敦治把啤酒廠售予菲律賓生力啤酒廠，就是那個在便利店和超級市場也能看到的商業啤酒。至今，生力仍有部分產品在香港元朗的廠房生產，成為大概是最多人認識的「香港啤酒」，亦是本地唯一具大型釀酒設施的國際啤酒公司。
【第二章：釀造】為甚麼精釀啤酒這麼貴？揭開現今香港釀酒廠看不到的一面
看了這麼多歷史檔案，讓我們把時間快轉來到2026年，現時香港約有10家啤酒廠，絕大部分都是以小規模經營的精釀啤酒廠。
釀酒廠裏有甚麼？香港釀酒背後的困難
這次我們很高興親身走入黑鳶 Black Kite 的啤酒廠，深入美味背後的生產過程。
進入酒廠的一瞬間，映入眼簾的是一個又一個巨型的不銹鋼桶，它們是啤酒從高溫煮沸後，冷卻和發酵的地方。
當日參觀時，筆者第一次親眼看見啤酒花，它們都是經壓縮後的樣子，以方便長時間運輸。小小的顆粒在壓開後，便頓時散發出啤酒香氣。
在香港釀酒並非易事。據 Lidiia 所言，他們釀酒所需的原材料，近乎都需要從外國進口，啤酒花從紐西蘭及美國，酵母從美國和德國，麥芽則從比利時和德國；由於精釀啤酒不稀釋和使用替代輔料，以全麥芽與高濃度啤酒花打造，因此長距離運輸的成本是一大挑戰。
除了原材料問題外，Lidiia 亦提到香港釀酒的一大難題是高昂的租金。在寸金尺土的城市中，要有足夠大地方去放置種種設施並不容易。
當啤酒廠「搬」到家中：一份屬於「家釀」的實驗精神
由於香港地價昂貴，所以不少本地啤酒「發燒友」如果想製造屬於自己的口味，都會選擇「家釀」（Homebrew）……
家釀（亦稱「自釀」）指在家裏小規模釀造啤酒，一次的分量往往只能供一、兩人飲用。酒吧創辦人兼香港家釀協會主席（HKHA）蝦叔指，在家釀中，大概一個多小時便能煮出啤酒的麥汁，而一、兩星期便能完成發酵；兩星期左右便能完成一個「作品」與友人分享。
相比在廠房大規模釀造，家釀可以用較低的成本，調配符合個人口味的啤酒，打造更多「古靈精怪」的口味。不少本地酒廠都是從家釀開始積累經歷後，再擴展成生意，如少爺啤、麥子、門神啤酒等。
蝦叔指以前香港家釀啤酒比較盛行，中環亦有門店可以供大眾購買麥芽、啤酒花、酵母等材料；現在熱潮稍減，他覺得一者是對大眾來說，原材料較難獲得，二者是香港人都很忙，並沒有很多時間投入鑽研釀酒，亦沒有很多位置去擺放釀酒裝備。
家釀都可以好 professional …… 我以前家釀的器材都可以到幾萬元，不過視乎玩法，由一百幾十到幾萬元都可以
－－香港家釀協會主席 蝦叔
【第三章：本地文化】時代浪流下本地啤酒 喝得到的堅持和執着
2026年，香港啤酒文化 － 還有嗎？
從事本地酒吧十多年的蝦叔認為，2016年、17年，是香港精釀啤酒的高峰，2018年香港有約35間廠房。那時，精釀啤酒在香港是較新的概念，較受歡迎，但在疫情後，市場明顯收縮，多間啤酒廠亦在近年關門，例如門神啤酒和香港城釀。蝦叔亦指在疫情後香港酒吧的生意明顯較少，客人對於酒精的消費變得更謹慎。
雖然市場收縮、大眾對啤酒的熱情減退、廠房租金昂貴、沒有本地原材料…… 但是香港仍然集結了一群熱愛啤酒的人，以他們近乎瘋狂的創意去推廣啤酒。他們笑指，現在仍在行業打拼的人是「用愛發電」；正因為他們都真心喜歡啤酒，所以縱使困難重重，作為創作者的他們，更要施盡渾身解數，不斷調整細節，打造更適合香港人的口味。
所謂的「香港口味啤酒」……
香港口味不只是加入本地食材，亦是因應市場口味不停調整配方，加入「貼近時代的元素」。
釀酒師 Lidiia 指，香港人平日飲食習慣健康少甜，但在啤酒上，卻偏好帶有水果酸甜口味，因此他們推出較多艾爾啤酒，以迎合本地口味。
再者，啤酒侍酒師 Jesse 與蝦叔都不約而同表示，香港釀酒的一大優勢就是對資訊的掌握，本地釀酒師有較多機會與世界各地的同業交流，對比不少地方，我們的種類和技術都比較先進。
【第四章：推薦】「我也想一嚐」－居家篇；10款 Made in Hong Kong 必喝精釀啤酒
Usually, people are afraid of tasting craft beer because they think it’s expensive or it’s bitter…. But I think you should not be scared. Like if you like trying new food, you should definitely try a beer.
（有些人怕嘗試精釀啤酒，因為覺得它很貴，或很苦…… 但其實不用被它嚇倒。如果你平時也喜歡探索新口味的美食，那麼精釀啤酒也值得你放膽一試。）
－－黑鳶首席釀酒師 Lidiia Kuzmina
以下列表先甜後苦，部分在超級市場就能找到；來看看有沒有你喜歡，或好奇一嚐的吧！
I. 【黑鳶 Black Kite】麵包到期後，作為啤酒重生：Toast The Day（ABV: 3.5%; IBU: 15）
入手難度：★★★（主要在網店有售）
Toast The Day 有兩個最大特色。第一，這款酒是香港少有的 Kvass-inspired Ale，啤酒以麵包香氣為主，靈感源自傳統的斯拉夫麥芽飲料（Kvass），酒體有焦糖、乾果和糖蜜的香氣，餘味順滑清爽。黑鳶的首席釀酒師出身於俄羅斯，她希望透過這款酒，向香港人分享故鄉風味，以現代精釀演繹傳統佳釀。
第二，這款酒是利用本地生產剩餘的酸種麵包打造，他們把麵包師的心思加入到創作之中，希望透過這款酒，支持食物救援；這款啤酒的5％利潤亦會贈予樂餉社。
CII.【Yardley Brothers】乳酪是早餐、甜品，還是啤酒？Cultured Chaos – Fruited Yoghurt Smoothie（ABV: 6%）
入手難度：★★☆（網店； Yardley Brothers 在中環及南丫島的酒吧有售）
Cultured Chaos
是一款酸啤，加入了乳酪菌種，並以乳酸發酵椰子、香蕉、草莓及紅肉火龍果，為啤酒帶來滿滿的果香，質地濃厚，就像一杯乳酪冰沙一樣，所有材料混在一起，卻不失每種材料的風味。
Yardley Brothers 由兩位蘇格蘭兄弟創辦，他們視「酸啤」為精釀啤酒未來，希望以獨特的味道吸引更多人嘗試。創辨人之一 Luke Yardley 認為，在釀酒的世界，不能大家都做類似的口味，而是要多創新，才能達到更全面的發展。
CIII.【浮世釀造】酒精、苦度低、酸度高！還有全方位水果香味：Furutsu（ABV: 4.6%）
入手難度：★★★（主要只在網店有售）
Furutsu 是一種柏林白啤酒（Berliner Weisse），也是酸啤的一種。口味清爽，帶有紅樹莓和粉紅番石榴的香氣，頂部有白色泡沫。
酒廠以「浮世」命名，因為縱使時間荏苒，他們都希望與社區一起，精進他們的啤酒，一起珍惜時間變遷下的萬物。
IV. 【少爺啤】地道茶餐廳檸檬茶 x 本地釀酒：凍檸茶酒（ABV: 6%）
入手難度：★☆☆（在便利店有售）
少爺啤旗下的現代 Highball （廣義指由少量烈酒搭配大量無酒精飲料）品牌 HIGHERTHAN 於今年夏天調整原本配方，保留了香港人熟悉的檸檬茶酸甜茶韻。
雖然這款並非「啤酒」，但卻是本地啤酒廠中較廣為人知的作品之一。
V.【Carbon Brews】 柑橘小麥酒＠火炭廠房「燒」出個性味道 Feels Good Man （ABV: 4.5%; IBU: 15）
Feels Good Man 是一款帶柑橘和小豆蔻香料的啤酒。入口以葡萄柚、檸檬及橙皮味為主，是一款口感清爽的小麥啤酒。
Carbon Brews 在2018年成立，是一間員工主導的啤酒公司，他們希望透過彼此交流，帶出充滿驚喜的本地啤酒。
CVI.【麥子 MAK’S】回憶當年味道？「鹽田」啤酒（ABV: 5%; IBU: 23）
入手難度：★★★（在網店、HKTVmall 、麥子的酒吧及部分零售小店有售）
鹽田是一款全麥芽釀造的啤酒，帶有橙香。釀造的靈感是源於酒廠的第一款啤酒，當時他們正是把它放到鹽田梓的士多寄賣，並有一小段時間以當地的水釀酒，因此命名為「鹽田」。
2014年成立的麥子是全「陀地」的釀酒班底，三位創始人兼釀酒師希望為香港精釀啤酒界帶來一點新氣象，打造號稱「廣東話啤酒」的香港風味，例如是由街頭蔗汁得靈感的「甘啡」、從自家湯水而來的「桂圓」，以及使用到本地雞心黃皮的「爽皮」。
VII.【Deadman】令人瘋狂的咖啡味 Crazy Rabbits（ABV: 5.2%; IBU: 28）
入手難度：★★☆（主要在網店及 city’super 有售）
Crazy Rabbits 是一款咖啡味的司陶特啤酒（Stout）（黑啤的一種）。一般司陶特啤酒都帶有特濃的咖啡、巧克力與堅果香氣，因為在十八世紀的倫敦，流行波特啤酒（Porter）：有烘焙麥芽、黑巧克力、焦糖和堅果味，但從事粗活的工人想喝更重口味的酒，釀酒師就開始釀造風味更強烈的司陶特啤酒。至今，它仍是非常適合搭配重口味的食物享用。
VIII.【鬼佬】「鬼佬涼茶」都可以無酒精？Gweilo Pale Ale（ABV: 0.3%; IBU: 35）
入手難度：★☆☆（在網店、超級市場及 HKTVmall 有售）
鬼佬 Pale Ale 雖然是「淡艾爾」啤酒，但幾乎沒有酒精，是一款帶有柑橘及熱帶水果香氣的輕盈飲料。
同樣是2014年成立的鬼佬，由一群移居亞洲的英國人成立，他們發現這裏的啤酒市場幾乎被大量生產的商業啤酒所壟斷，所以希望在這個地區燃點起大眾對風味豐富、品質卓越的精釀啤酒的渴求。
IX.【hEROES】每個人都可以成為英雄 Si L Dan IPA （ABV: 6.7%; IBU: 35）
入手難度：★★☆（主要在網店、 HKTVmall 及 city’super 有售）
hEROES 是香港最具特色的精釀啤酒廠之一，他們每次釀造一款新酒，都會邀請一位啤酒迷做主角，向他進行深度訪問，了解他的背景和對啤酒的喜爰，再製作出具主角個性的「英雄故事」啤酒。
Si L Dan IPA 是品牌與家釀愛好者天堂 HK Brewcraft 合作打造的5週年紀念酒款，採用了極隨性的「隨心落酒花」技術（Spontaneous Hopping）；難以分辨香氣味道是來自哪種啤酒花。第一口喝起來是松葉味與柑橘味，令人「一頭霧水」但又「驚喜連連」，就像在經歷一場啤酒花大冒險。
X.【香港啤酒公司】陳釀於干邑白蘭地木桶：MAI PO NO. 4 (VINTAGE 2025) （ABV: 12.5%）
入手難度：★★☆（主要在網店及 city’super 有售）
Mai Po Barrel 是一套帝國司特陶啤酒（Imperial Stout）。如果說司特陶是波特啤酒的加強版，帝國司特陶就是一款超級加強版。在十八世紀，英國人為了把酒供應給俄羅斯的凱薩琳大帝，釀酒師大幅增加了麥芽的用量與酒精濃度，防止啤酒在長途海運和寒冷氣候中變質，因而有「帝國」之名。
這款酒一套有五支，而 No.4 是在曾經釀製櫻桃利口酒的波本威士忌木桶 － Heaven Hill ，以及曾釀製干邑白蘭地的法國橡木木桶中陳釀，並加入了可可碎粒和櫻桃，適合配搭各式各樣的甜品享用。Mai Po No. 4是很少數有用干邑白蘭地酒桶陳釀的啤酒，因為一般干邑酒莊對二手桶的釋出控管都極嚴，且市場需求極大，不容易獲取。
【第五章：盛宴】「我也想一嚐」－外出結伴篇
除了在家與三五知己享受啤酒外，香港也有不少啤酒活動，特別是啤酒節，可以讓人一口氣淺嘗不同小眾啤酒之餘，還可以結交到志同道合的朋友。
本月稍早，黑鳶就舉辦了一個精釀啤酒暨音樂活動 ── FLOCKFEST，邀請了4個日本酒廠和4個本地酒廠，帶來60款精釀啤酒，其中8款更是為活動特別釀造，呈現出兩地職人對原料與發酵工藝的探索。
下月更會是香港啤酒節百花齊放的一個月，除了經典的德國啤酒節外，10月初（10月2至4日）亦會有一個36小時通宵啤酒節 ── BeerMood。
活動會有7個時段，提供超過100款精釀啤酒，匯聚了20間來自世界各地的精釀酒廠與特色品牌，包括本地新品牌、 亞洲創意酒廠，以至備受國際精釀迷追捧的名字，當中接近一半的參與酒廠更是首次來港，部分更為活動釀製限定啤酒，讓入場人士率先品嚐只屬於本屆啤酒節的獨家風味。
主辦方希望讓每位入場人士，都能在這裏找到屬於自己的 Beer Mood（啤酒時光）。
當遇上啤酒界的 Blue Cheese，你會喜歡嗎？
很多平日沒喝酒的人或者會想：這麼多種酒，怎樣尋找屬於自己的口味呢？
BeerMood 主辦人之一 ── Jesse 鼓勵大家可以直接到場或平日到酒吧與釀酒師交流。他覺得即使對於很多來說，啤酒是一項全新的體驗，但香港人對新事物的接受能力都很高，配合專業人士解釋背後的原理，人們都可以在喜歡的方向作嘗試。
他特別想推薦酸啤，即使入面是皮革味，混合海味、農場味，以及一些野性的味道…… 他覺得仍然好像是藍紋起司（Blue Cheese）一樣，會讓人衝撃並喜歡。
我覺得酸啤是會打破人們對於啤酒的一些框框…… 平日大家印象都是普通打邊爐裏的啤酒，但其實酸啤都可以做到這個效果，就好像平日人們飲酸醋一樣，飲酸啤都可以好解膩。
－－啤酒侍酒師 Jesse Ng
【結語】所以「香港風味」是甚麼？繼續探索本地微醺美學
啤酒，不一定是為了飲醉而飲。每款精釀啤酒背後均包含匠人想向大眾傳達的信息，每種口味都是因時而生。
如果大家有機會，也可以嘗試一些不同的啤酒口味，說不定會為你帶來很不一樣的驚喜。乾杯。
如果想了解更多有關蝦叔和 Jesse 的故事，立刻去 EA 的 YouTube Channel 看看吧！
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