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Research & Written by Cherrie Leung. Edited by Samson Tong. KV created by Joyce Lee.
編者的話
台北作為香港人最喜愛的旅遊目的地之一，相信大家對其景點例如台北101和各式夜市等都不陌生。然而，遊覽台北還有其他既可持續又好玩的行程！以下為大家從「食、住、行」方面搜羅一些可持續選擇，大家下次到訪台北的時候不妨參考，來一趟「輕旅行，重永續」的低碳旅程！
設立自家實驗所研發可持續料理
根據《綠色餐飲指南》，可持續飲食旨在六條原則：優先採用當地當令食材、優先採用有機友善食材、遵循永續生態及海洋原則、減少添加物使用、提供蔬食餐點選項、減少資源耗損與浪費。
由主廚林泉 Richie Lin 帶領的「MUME」，便是一家實踐以上可持續飲食原則的 casual fine dining restaurant。這家餐廳榮獲2022年「亞洲50最佳餐廳永續餐廳獎」，彰顯了他們對環境友善和社會責任的堅定承諾。
當初在策劃餐廳時，來自香港的Richie發現台灣豐富多元的生態，因此餐廳菜單90%的食材來自本地，這不僅能品嚐到當地豐富而芳香的食材，更能降低食物運輸距離，減少碳排放。此外， 餐廳亦特意成編制獨立採購部門，由食品科學研究專家上山下海找尋時令風土物產，並與農友溝通契作和採購事宜。
採購過後，食材會送到餐廳附近的自家實驗室分析及紀錄食材的風味，更會研究如何完整使用食材，達到零浪費。MUME許多料理早在研發階段，就已為每件將使用的食材一步步設計將被完善運用的環節。用以義大利麵為靈感的「軟絲鳥巢麵」為例，料理將經過除膜和舒肥處理的軟絲切成像義大利麵條般的形狀，並將剩餘的身體和觸腳製成「Nduja 義大利軟絲臘腸」，用作醬汁的原料。這個空間的設立不僅有助於提高食材利用效率，還促進了研究和創新的進行。
MUME
營業時間：星期一至日 17:39 – 23:00
地址：台北市大安區四維路28號
電話：(02)2700-0901
網址：https://www.mume.tw/
「零浪費」調酒
厭倦了經典款式的雞尾酒？今次小編為大家介紹台北的一間可持續酒吧，嘗試具有台灣特色的調酒。Bar Mood Taipei 是一家獲得2022年「亞洲50大酒吧 — 最佳永續經營酒吧」獎項的知名酒吧，由調酒師吳盈憲（Nick Wu）精心打造。
「如何讓材料有更多元運用、創造不同風味，一直是我努力的目標。如今回過頭來看，才發現在不知不覺中，我一直往永續的方向前進。」
– 吳盈憲，取錄自 VERSE
早於2017年成立 Bar Mood Taipei時，可持續發展概念已經貫徹酒吧的經營模式中。在酒單中，你會發現各種具有台灣在地特色的食材如花生、毛豆、黑豆、馬告、油蔥酥、苦瓜等，與蘭姆酒、琴酒等基底酒完美融合，讓東西方元素碰撞出獨特滋味。
此外，他們的調酒更融入「零浪費」概念。Bar Mood Taipei的招牌調酒之一是以中部烏龍茶調製的「皇室的靜默」。Nick採用古法龍眼木碳焙烏龍茶和白蘭地基底酒，將茶香與豆漿焦香完美融合。茶葉多半在使用一次後就被丟棄，Nick卻認為：「泡茶可分成好幾泡，風味層次各不同，調酒應該也可以有第二泡、第三泡使用。」第一泡製成濃郁的糖漿，第二泡浸置於澄清豆漿中製成烏龍茶豆漿，增添口感層次和泡沫感，第三泡則烘乾製成茶餅點心。他巧妙地將茶葉再次運用，不僅讓顧客品嘗到多層次的烏龍茶風味，也實現零浪費的目標。酒吧不拘泥於經典或創新的二選一框架，而是以永續概念中的「零浪費」和「在地食材」為創作基礎，打造出具有台灣風味的調酒。
Bar Mood Taipei
營業時間：週五至週六 下午6點至凌晨2點；週日至週四 下午6點至凌晨1點
地址：台北市大安區敦化南路一段160巷53號
電話：+886 905 773 621
網址：https://www.instagram.com/barmood_taipei/?hl=en
集藝術、文化與永續於一身的住宿
寒舍艾麗酒店（Humble House）位於台北信義區，是一家致力於環保、藝術與文化的酒店。該酒店將綠建築理念融入整個建築結構中，使用近50%的綠建築材料，並設計了透明的落地窗以充分利用自然光線。
酒店的從建築外觀到室內裝潢，現代感貫穿始終，帶來清爽、整潔的空間氛圍，同時展現出大地色彩的深邃和溫暖，營造出溫馨的住宿體驗。酒店設計團隊特意為居家設計留下一些空間，讓透明的落地窗引入自然光線和戶外風景，降低對人工照明的需求，從而節省能源消耗。
此外，在酒店的5至7樓設計了戶外植栽景觀，希望都市中也能有開放的自然空間，於寸土尺金的信義區打造空中花園，實屬難得。這些植栽為酒店增添了綠意，同時也有助於降低室內溫度。設計不僅提供了美麗的景觀，還能製造更多的純氧氣，幫助改善室內空氣品質，減少空調使用，進而降低整體的能源消耗。
酒店更選用高效節能照明設備、節水標準衛生設施、空調節能系統等措施，並通過綠建築標準的審查，獲得內政部核定的「鑽石級綠建築」認證。
酒店匯集了近600件國內外藝術家的經典作品，為空間增添了獨特的藝術氣息。這些元素共同營造出寒舍艾麗酒店獨特而富有品味的風格，讓賓客在此享受舒適、藝術與文化的融合之美，同時減少旅行的碳足跡。
寒舍艾麗酒店
地址：台北市信義區松高路18號
電話：02-6631-8000
官網：humblehousehotels.com
設有循環生態系統的旅宿
如果你想在旅行中既結識來自各地的旅人又想減少浪費，那麼信星青年旅館是你最佳的低碳選擇。創辦人黃寬豪與廖晨翔早於十年前開始尋找能夠平衡人和自然生態的解方，最終覓得一所舊屋，創立他們的烏托邦。這座旅館原先是台北市第一座萬國百貨，經過改造後保留了老宅的樑柱和綠植，並廣泛使用回收檜木和新竹再生森林杉木作為建材，打造了一個友善的聚會空間。
「好生活就是跟自然和平共處，感受它給我們的回報，物質由大家共享而不是專屬於個人。」
——信星青年旅館創辦人黃寬豪與廖晨翔，取錄自信傳媒
當你踏入公共大廳時，會看到落地玻璃窗引入室外陽光和當地街景。挑高的雙層空間中設有木製小屋，為旅客提供了與其他旅客交流或獨自喘息的選擇。巧妙設計的雙層天花板帶有熱循環系統，幫助降低能源消耗。
旅宿處處充滿巧思，例如運用具有台灣特色的檜木建材和矮腳座椅等元素、安放榻榻米與六十年代風格的矮腳座椅，以及展示台灣古書櫃陳列原住民文物等。這不僅能讓舊物重現光彩，也讓來自世界各地的旅客欣賞到傳統台灣工藝的精髓。
創辦人特別在屋頂打造了自給自足的菜園和迷你循環生態系統，重新處理廚餘堆肥，並利用蚯蚓消化後的排泄物來種植蔬果，同時設置了雨水收集系統來灌溉菜園，將成果分享給旅人。透過點點細節，信星青年旅館將可持續生活理念介紹給來自世界各地的旅人。
信星青年旅館
地址：台北市大同區華陰街50號4樓
電話：02-25562015
官網：https://www.starhostel.com.tw/home-tw
用雙腳代替車輛 一日城市漫步台北
你知道以步行十五分鐘來代替乘搭巴士，可減少約82g的碳排放嗎？“Citywalk” 成為近年年輕人偏好的旅遊方式，旨在透過城市漫步深入了解地區文化，更可以減低因乘搭車輛而產生的碳足跡！台灣導覽機構「島內散步」便因此成立。自機構展開十年的旅程以來，從文化導覽到現今的「永續旅行」，已經規劃了超過400條路線。他們的理念強調與在地社區、文化歷史以及土地環境的連結，讓旅客用緩慢的步調，親身感受台灣土地的溫度。
以下小編為大家推介兩條路線：
大稻埕是台灣最完整的老街區之一，導覽將帶領大家探訪傳統商家、老屋新生，以及當地信仰中心的廟宇宗教，從文史角度認識獨特的大稻埕。觀看這片保留完整的老街區，我們可以看到過去商業、人文和交通發展都處於時代的前沿。
路線：
【出發】捷運大橋頭站 → 台北橋 → 迪化街北段傳統商店 → 迪化街中段文創商店與傳統商店 → 林五湖祖厝 → 埕樂通 → 共樂軒 → 大稻埕公園 → 第一唱片行 & 第一劇場 → 星巴克保安門市 → 大稻埕教會 →【結束】慈聖宮
今年8月，島內散步將與零廢時尚品牌Story Wear合作，在大稻埕開設永續時尚小旅行路線。行程將帶領參加者拜訪「玉鳳旗袍店」這個見證時尚流行變遷的地方，以及倡導零廢時尚理念的第一品牌Story Wear，了解他們如何運用傳統與現代的方式實踐永續時尚的價值觀。
路線：
【出發】永樂市場 (集合) → 台北霞海城隍廟 → 玉鳳旗袍 → 大稻埕永續基地 → Story Wear 製作手機吊繩
若你在大稻埕漫步老街後對台灣的傳統建築感興趣，不妨參觀台灣獨具風格的老屋，包括設計青旅、咖啡廳和餐廳，讓你踏入交織新舊的時光隧道，同時感受新穎與懷舊的風情。小編推薦你關注台灣文創品牌「老屋顏」，他們在Facebook專頁分享豐富的台灣老屋故事，並創作結合鐵窗花、水泥磚和馬克賽磁磚等元素的商品，如老屋顏悠遊卡，希望結合潮流與經典，喚起大眾對生活中舊事物的興趣。按此閱讀「老屋顏」的訪問
以上小編為大家搜羅了一系列「輕旅行·重永續」的台北旅遊選擇。下一集，《低碳旅遊系列》將帶大家到訪南韓釜山，搜羅其他可持續旅遊行程！
參考資料
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