#美心集團 #MX #可持續美食 #循環營運模式 #循環經濟 #低碳經濟
Written by Tina Tang. Edited by Samson Tong. KV created by Cara Chow.
編者的話
一個企業要達成兼顧環境、社會與經濟效益因素（People, Planet, Profits，簡稱3Ps），到底有什麼可持續發展措施可做？達成3Ps 框架又有什麼好處？【持續一嚐】將帶你走進美心食品有限公司（下稱美心），解答以上疑惑！
Maxim’s，是美心創辦人取其「美麗的心」（Beautiful Heart）之意，期望美心集團能以一顆美麗的心服務顧客。隨著人們對可持續發展的關注提高，美心集團發展不少可持續項目，為求這顆真摯的心照顧客人以外，亦能讓美食變得「有機」，讓客人享有更優質的消費體驗。
美食怎少得了啤酒相伴？
美心集團於2021年與香港本地初創團隊Breer 合作，在美心各大食肆推出BOB啤酒系列，既為循環經濟出一分力，又能向大眾提供優質啤酒。BOB 原名為 Bottle of Bread，即將美心未售出的剩餘麵包100%取代啤酒原材料中的大麥，重新製作成本地手工啤酒。該系列至今已成功將2.6公噸的生育麵包升級再造。
2023年，美心旗下餐廳的咖啡渣也加入釀酒軍團！團隊將咖啡渣回收成釀酒原材料，並推出「咖啡啤」。「咖啡啤」的味道有別於原本的「麵包啤」，它的口味更接近濃烈的黑啤（Stout），更提取了咖啡裏的可可醇香和烘焙風味。BOB的麵包啤和咖啡啤更榮獲World Beer Award 2023 香港區銅獎、Asia Beer Challenge 2023金獎。
美心其後展開各類美食配啤酒的活動，如最「夾」BOB啤酒活動、「BOB收工啤佳餚搭配系列」贈電影戲票等宣傳，以新商品提高顧客對循環經濟的認識。
食得安心，食得健康！再生農業重寫健康菜譜
美心於2022年與本地農莊鴻日農莊合作開展可持續發展計劃 WeGen farming 再生農業。美心配合農莊在不同季節提供各類收集的餐前廚餘以施肥或製作不同純天然酵素，使植物變得新鮮美味。2022年，3.5噸廚餘已成功轉化為3.7噸農產品，由該農場產出的零農藥、零化肥的農作物投入供應予70間餐廳使用。
這種合作模式被稱「農場到餐桌」（Farm-to-table），由餐廳或學校直接從生產者手上購買食材。達成直接的銷售關係有助消費者可以追溯食物來源。
「集團提供廚餘予農莊生產農作物可達30頓，更期望在未來6至10個月與其他農場合作，擴大計劃規模。」
美心集團供應鏈總監區晉禮
WeGen farming 再生農業的一大特色便是投入循環經濟，達致零浪費的生產模式，更維持生物多樣性。廚餘其實是生物資源之一，由農莊主理人將其轉化成多種酵素及肥料後，能取代化肥強化土壤、防止害蟲，以及提升食材味道。而且，使用本地農作物的好處能減少進口蔬果時運輸產生的碳排放。
談可持續嗎？2023美心區域供應商大會
美心曾於2023年10月26日舉行「2023 美心區域供應商大會」，提出以循環經濟作為新商業模式，建立可持續供應鏈。美心的數個可持續發展項目得到香港大學公民社會與治理研究中心出版《循環經濟實務指南﹕與價值鏈夥伴協作建構具抗禦力業務》的內容參考了集團數個循環經濟項目，包括再生農業計劃及廢置食用油循環再造計劃等。
圖片來源：香港中華煤氣有限公司新聞中心
美心在該大會提及與其他合作方展開循環經濟模式的項目。如美心中央產品部的月餅銷售團隊皆使用100%再生物料 Repreve 的制服。Repreve 是一種來自塑膠的纖維，生產過程比一般衣物生產製造較少污染和碳排放。另一個可圈可點的合作項目為「聯廠熱能轉移」轉廢為能項目。食品廠與燃氣生產廠中華煤氣有限公司（Towngas）合作將熱能代替電力支援大型抽濕機運作，預估減少近800噸二氧化碳，相等於種植逾3.4萬棵樹木。
可持續辦公室設計
美心榮獲獲得綠建環評新建建築最終鉑金級認證以及室內建築最終銀級認證。美心集團中心設計融入多項環保特點。位於17樓的開放式辦公室設計能讓超過九成的辦公桌可接觸自然光，其噪音水平亦低於NC 40，辦公室地板及天花板皆使用可持續物料。至於能源效益，該建築採用高效用水裝置，並以經處理海水沖廁，每年可減少逾68%用水量；安裝移動感應器及帶有能源之星標籤裝置。
與各界合作為社會服務
為推動企業和公眾義工服務、惠澤社區，集團贊助支持「綠惜夜行2024」活動，助力宣揚「零浪費」的健康生活模式，建立綠色城市。
另外，美心一直與浸信會愛羣社會服務處「童心飯堂」合作，包括2023年8月與元気寿司合作舉辦教授基層家庭製作壽司的工作坊、9月舉辦「中秋童心生日會」，以及截至2023年12月31日每月免費提供近3,800個來自美心西餅及東海堂的麵包，建立受助人士的健康飲食。其亦與綠行俠為不同社群及伙伴舉辦了咖啡渣紮染工作坊，其製成品亦送給童心飯堂的小朋友，減廢同時關懷社區。
小結
從上述案例可見，企業與多方持份者合作推動多個類型項目，能夠達到同時滿足環境、社會與經濟效益（People, Planet, Profits，簡稱3Ps）， 不但有助企業維持經濟效益外，亦能滿足 ESG 的發展。透過發展可持續項目、引入循環經濟，反更有助企業可持續地營運下去。
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