#米芝蓮綠星 #食本地鮮 #香港美食 #香港餐廳推介 #本地食材 #減少廚餘 #社企Cafe #低碳咖啡店 #環保低碳飲食 #本地菜 #可持續飲食 #咖啡文化 #特色甜品 #長者就業 #社區活動 #使命商業
Written by Kate Chu. Edited by Dawna Fung. KV created by Jane Wong. Photography by Cathy Wong.
你今日食物里數儲了多少？一日三餐0公里
你剛剛那頓飯吃了甚麼呢？你知道那些食材是從世界哪個角落運送過來來的嗎？它們的食物里程（Food Miles）搞不好比起你過去一年的飛行里數總和還要高……
2026年，可持續發展繼續是「城中熱話」，越來越多商家利用環保作行銷手段，相對應地，消費者也變得越來越精明，他們更注重產品的「透明度」，有的自行搜尋產品的「生命週期評估」（LCA），有的即使是在食肆內享用的一頓飯，他們也想知道食材的產地。這個轉變既是對環境的考量，也是源於對健康的重視，畢竟吃進嘴裡的，誰都想弄個清楚。
乘著這個趨勢，EA 今年繼續為大家搜羅10間可持續餐廳。我們將按照「可持續食品」及米芝蓮綠星的準則為大家推薦10間2026年香港可持續餐廳，準則包括：
- 可追蹤能源管理措施
- 減低碳排放措施
- 廚餘管理措施
- 使用有機食材或本地可持續食材
- 停用即棄餐具措施
- 支持社區活動
🕒 08:30 | 早餐好去處：香港本地食材低碳咖啡店
1. 一杯「早晨咖啡」與社區連結 | 灣仔 so330
Good Morning. 今天早上，你喝咖啡了嗎？
由新生精神康復會成了的 so330，是一間融合咖啡店、身心靈健康工作坊及共融咖啡學院於一身的社企。餐廳提供健康餐飲，不少食材都來自本地農場，例如是「夏威夷暖蓋飯」和「田園沙律」，還有以本地有機豆腐製的豆腐定食。小編嘗試了「330 沙律碗」，覺得他們的蔬菜確實很鮮甜，配以沙律黑醋，特別開胃，一眨眼便已吃「清盤」。
「330 沙律碗」的蔬菜，以及「黑芝麻有機豆腐芝士餅」的豆腐，都是本地食材，食物都是每天新鮮製作，沙律也是即叫即組裝。（Photography by Cathy Wong）
餐廳除了對食材講究，也致力推廣身心靈健康。作為新生會屬下的一間社企，他們透過餐廳的工作，讓精神病康復者展現能力；開設共融咖啡學院，讓公眾及弱勢社群可接受專業咖啡培訓。透過一杯咖啡、一份早點、一個上午，so330讓你和社區連結在一起。
另外，餐廳也會不定期舉辦社區活動，如慈善畫展和新年寫揮春，以推廣共融及身心靈健康。
「心花綻放 逸俊雅聚」的畫展海報。（so330） 
今年年初，so330展示了一系列 Yat Chun 的畫作，開設了一個「心花綻放 逸俊雅聚」的畫展。（Photography by Cathy Wong）
So330
- 營業時間：
- 週一至週五｜07：30 – 18：30
- 週六至週日及公眾假期｜10：00 – 18：30
- 地址：灣仔太原街38號太源閣地下A-C號舖
- 電郵： so330@nlpra.org.hk
- 電話： +852 2393 0426
2.「享受生活」與「維護環境」並不對立 | 中大 咩樹咖啡館 Look Up Coffee HK
咩樹？咩樹咖啡館？位於中文大學的咩樹咖啡館，並非一間普通的咖啡店，創立背後，是一份他們對生態與人持續關注的態度，希望通過這裏，與食客一起探索咖啡和食物背後的故事。
南瓜牛奶 Pumpkin Latte。餐廳的食物和飲品，有時也會混合本地食材（圖片來源：咩樹咖啡館）
咖啡館以公平貿易為基礎，提供咖啡、貝果、多士、蛋糕與布丁等手工烘焙食品。他們致力於環保和本地農業合作，傳達人與自然和諧的理念。另外，他們亦選用不少本地食材，如悅和醬園的調味料。
除此之外，他們亦鼓勵食客自備外賣容器，共同維護環境；餐廳有時還會推出自裝涼菜，如椰菜泡菜、旺菜泡菜、糖醋蘿蔔，這些都是裸裝販售。
餐廳每週的菜單都會隨著本地時令蔬菜而作出調整，希望為食客提供最新鮮的本地飲食。（圖片來源：咩樹咖啡館） 
除了堂食外，餐廳也設蛋糕訂造，以及到會茶點服務，食客如果想使用時令或純素食材，甚或是訂購餐單內沒有的食品，皆可與餐廳溝通，讓你可以「吃得開心」，又支持可持續發展。
咩樹咖啡館 Look Up Coffee HK
- 營業時間：週一至週五｜10：00 – 18：00（7、8月休息）
- 地址：香港中文大學伍宜孫書院地下
- 電郵： lookupcoffeehk@gmail.com
🕒 12:30 | 午間休息?不如來一場與社區的約會
3. 賣點是「香港地道老風味」及「長者笑容」 | 油塘 銀杏館 婆婆廚房
「可持續」並不只是靠新潮科技堆砌而成，當中同樣是對傳統的一份保留和承傳；銀杏館，支持長者就業，除了是一份社會責任外，也是一種舌尖上的可持續。
位於油塘的「銀杏館 婆婆廚房」有3個特色，其中一個就是他們超值的半自助餐模式，只需$38起，就可以享用新鮮蔬菜及足料養生湯，而且餐廳大部分蔬菜，都來自銀杏館旗下的「樂活有機農莊」，由長者農夫親手種植。食客在支持社企同時，也可以吃到食材來源透明的本地蔬菜。
餐廳另外兩大特點，分別是「天台美景」及「長者笑容」。（圖片來源：星島頭條）
從2003年開始營運的銀杏館，是一間致力為長者提供就業機會的社會企業餐廳品牌，每一間店舖也各具特色。除了油塘分店外，在太古、油麻地、觀塘、火炭、沙田，都設有分店。
銀杏館 婆婆廚房
- 營業時間：11：30 – 15：00 ＆ 17：45 – 21：00
- 地址：油塘高超道38號大本型空中花園R01號舖
- 電話：+852 2663 1998
4. 典雅意式風味 x 創造平等機會 | 尖沙咀 藍舍 BluHouse
在尋找一個適合「商務社交」，而又充滿特色的地方？
位於香港瑰麗酒店（Rosewood）的意大利餐廳藍舍（BluHouse），是一所「意大利正宗街頭風味」餐廳，客人可以圍坐於木製大餐桌旁或坐在戶外陽台，欣賞維港醉人景致，享受由優質時令食材所烹製的意大利美食。
藍舍還推出多項廢物管理和回收計劃，通過Yindii應用程式以優惠價格出售剩餘食物，減少餐廳廚餘。（圖片來源：藍舍）
很多餐廳都有絕佳的義大利菜餚，為甚麼藍舍尤為值得推薦呢？那是因為藍舍對社會責任的堅持。
「使命商業」(Business with purpose）深深地烙印在他們營運理念中，換一種說法，「可持續發展」正是餐廳的核心，他們致力為資源不足和弱勢社群創造平等機會，捐出1%收入支持弱勢群體，包括支持單親媽媽、難民、殘疾人士和少數民族。其中包括 BluUp 技能提升計劃，為特殊教育需要（SEN）的青年提供職業培訓。另外，每售出一款 BluPlate 菜式，藍舍就會捐出港幣20元給社企「運動傳承」，幫助少數族裔青年融入社會。
從藍舍的營運理念，也可以觀察到瑰麗酒店一貫的作風：在商業發展的同時，也不忘兼顧社區中有需要的人士。瑰麗酒店集團首席行政總裁鄭志雯，近年大力推動平等，包括增加有薪育嬰假（領養也適用），覆蓋全球讓男女員工59間物業、26個國家，不分性別、職級，都獲得16周假。
鄭志雯形容酒店業是一個「以人為本」的行業，這項新政策正更體現到集團將理念轉化為行動的堅定承諾。（圖片來源：HK01）
藍舍 BluHouse
- 營業時間：
- 午餐｜11：30 – 14：30 （全日菜單）
- 午後時光｜15：00 – 17：00 （下午菜單）
- 晚餐｜18：00 – 22：30（全日菜單）
- (*可供預約期為2個月，每月的1號上午10時起開始接受網上預約)
- 地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港瑰麗酒店地舖
- 電郵：hongkong.restaurantreservations@rosewoodhotels.com
- 電話：+852 3891 8732
5. 快餐食物就不能可持續？一起走進都市「森林」吧！ | 尖沙咀 樹屋 Treehouse
Treehouse 以「與自然融為一體」為口號，餐廳都用無鉛環保水泥、再生木材和100%再生塑料等建材建造。致力締造一個慢活空間，提倡與大自然連結、活在當下和覺察自我的哲學。
餐廳所有食物都是全手工製作，另外也有私人區域可作私人活動的場地。（圖片來源：樹屋）
餐廳提供廣泛的全素植物膳食，大部份的食物都是有機種植或植物性成份製成，部分食材更是來自本地農場，如有機酸種麵包、招牌沙拉碗等，確保食物無添加物。
另外，樹屋也積極支持其他可持續團體，包括在2023年，參加香港心聆的精神健康餐廳週，把部分收益撥到公益，改善香港社區精神健康的支持。
樹屋 Treehouse
- 營業時間：
- H Code 分店｜週一至週六｜10：00 – 22：00 ｜週日及公眾假期｜11：00 – 21：00
- 銅鑼灣分店｜週一至週六｜10：00 – 22：00｜週日及公眾假期｜11：00 – 21：00
- 尖沙咀分店｜週一至週日｜10：30 – 21：00
- 太古分店｜週一至週五｜09：00 – 19：30
- 地址：
- H Code 分店｜ 中環砵甸乍街45號H Code地下1號舖
- 銅鑼灣分店｜ 霎東街7號地舖
- 尖沙咀分店｜尖沙咀彌敦道36-44號重慶大廈heath慶方地庫S28號舖
- 太古分店｜ 鰂魚涌英皇道979號太古坊林肯大廈1樓Kiosk A
- 聯絡方法：
- 電郵：hello@treehouse.eco
- H Code 分店電話｜＋852 6022 3262
- 銅鑼灣分店電話｜ ＋852 5580 0072
- 尖沙咀分店電話｜＋852 9852 3325
- 太古分店電話｜ ＋852 6180 6396
6. 讓愛蔓延 找回自己在社區中的角色 | 深水埗 The Edible Project （ T.E.P. ）
於2021年成立的社企 T.E.P.，屬於《愛・傳遞》的伸延，為自閉症青年提供培訓實習，創造就業機會。T.E.P.除了是健康輕食咖啡館，還設立了Ready-to-Cook半熟冷凍零售食品，讓食客能在家中享受美食。
餐廳每週三都會聯乘「明愛樂務綜合職業訓練中心」， 舉辦慈善午餐，給予 SEN 同學實習機會，讓他們建立自信、開發潛能，並與賓客分享學習成果。賓客於享受美食同時，亦能讓 SEN 同學感受到通過努力獲得欣賞的滿足及愉悅。
T.E.P. 除了是健康輕食咖啡館，還設立了Ready-to-Cook半熟冷凍零售食品。（圖片來源：T.E.P. ）
T.E.P. 關心自閉症青年，但他們的工作並不止於此。T.E.P.熱衷於服務各界社群，每週二都會為區內家長舉辦壓力舒緩工作坊及兒童興趣班，讓家長在照顧孩子及家庭生活的忙碌中，得到喘息的機會。孩子也能透過興趣班寓學習於娛樂，在過程中都能共享社區關愛，重新注入正能量面對生活上的挑戰。
T.E.P. 深水埗分店，逢星期二至星期四，都會用作社區活動。（圖片來源：T.E.P.）
The Edible Project （ T.E.P. ）
- 營業時間：
- 深水埗分店｜週五至週一｜11：00 – 18：00
- 坪洲分店｜週一至週二及週五至週日｜11：00 – 17：30
- 地址：
- 深水埗分店｜ 香港九龍深水埗鴨寮街88號
- 坪洲分店｜ 香港坪洲永安街1K號
- 聯絡方法：
- 電郵：letseat@theedibleprojects.com
- 深水埗分店電話｜＋852 9638 1635
- 坪洲分店電話｜ ＋852 6905 2226（WhatsApp）
🕒 15:15 | 下午茶時間：當本地食材碰上創意大廚
7. 和愛寵一齊可持續｜荃灣 Rooot
位於荃灣南豐紗的ROOOT，自2021年開業，就以自助形式咖啡餐廳小館 (Self-serve Cafe）的風格經營。餐廳名字 ROOOT，本意指「根」，比「Root」多了一個「o」，因為餐廳是由三個曾居荃灣的家庭開設。
ROOOT的餐點大多都使用本地食材，豬肉來自本地豬場的無激素豬，醬料、蔬菜則來自本地農夫和ROOOT天台的自家農場，而最終的食物殘渣也將回收作為肥料，再回饋返泥土重新去栽種，形成一個有機的可持續循環系統。
Rooot 同時也是一間寵物友善餐廳，有時也會舉辦一些寵物有關的活動，如寵物攝影快拍。（圖片來源：Open Rice 及 Rooot）
店內裝修主打環保及可持續發展主題，餐廳內的傢私和其他裝飾都是回收再用，雖然各款傢私不統一，但卻增添一份不一樣的特色。
我哋唔想浪費，好想為下一代人了解舊傢俬其實可以回收再用。
———— Rooot 創辦人 Soto
ROOOT
- 營業時間：週一至週日｜12:00 – 21:00
- 地址：荃灣白田壩街41號南豐紗廠119號舖
- 電話：+852 9583 8590
🕒 19:30 | 中環 Fine Dining 極緻浪漫晚餐 為這個紀念日增添多一份意義
8. 米芝蓮終極追求：超越一般「美味」 | 中環 Amber
Amber 可以說是可持續餐廳極致的代表，他們是全港僅有、連續兩年同時坐擁「米芝蓮三星及綠星」榮耀的食府，一直為食客打造全新的飲食體驗，更是米芝蓮指南推薦最浪漫餐廳之一，相信絕對是你那個紀念日晚餐的最佳地點之一。
食物，佔全球溫室氣體排放量的四分之一。
餐廳主廚 Richard Ekkebus 出身於荷蘭的低窪地區，幼年經常經歷水浸。他從小深切感受到氣候變化所帶來的影響，也因此推動他堅持以「可持續」作為餐廳發展的優先考慮。
Ekkebus 秉持負責且透明的採購原則和道德做法，把餐廳方向轉為「多菜少肉」，鼓勵客人嘗試素食菜單，而素食菜單的銷售收入，將用於支持農民的種植園計劃，改善種植植物群的多樣性，同時餐廳亦採用100% 無乳製品菜單，以大豆、米、穀物同堅果奶取代忌廉、牛奶牛油，從而大幅降低畜牧業相關碳排放。
全球暖化是不可否認的事實。以前我們有用開的一些原材料，但現在已經買不到了。
——— Amber餐廳廚藝總監 Richard Ekkebus
傳統鵝肝製法，需強迫餵食鵝隻使肝部肥大，但作為「西方三大珍饈」，很多法國餐廳也難以全面放棄，因此 Amber 便特別搜尋以人道方法飼養鵝隻的農家，盡量在商業與道德之間取得平衡。（圖片來源：Samson Tong@Echo Asia）
Amber
- 營業時間：
- 午餐｜12：00 – 16：00
- 晚餐｜18：00 – 00：00
- 地址：中環皇后大道中15號置地文華東方酒店7樓
- 電話：+852 2132 0066
9. 田園風 Fine Dining 對食材百分百的尊重 | 中環 Feuille
成立第3年的 Feuille ，亦連續3年獲米芝蓮綠星，餐廳最大的特點之一，就是他們對食材的精妙使用。
餐廳堅持為食客提供多層次的味道享受，榮獲米芝蓮一星。同時，餐廳亦強調可持續發展，堅持從本地生產商和有機農場採購食材，當中80%的可持續食材來自本地有機農場和小型供應商，並選用可持續的肉類和海鮮。
為實踐零浪費理念，餐廳精心處理蔬菜的各個部分，致力提高蔬菜的全株利用率（Whole-plant utilization），並融入每道菜式中，透過技術將蔬菜皮、根轉化為醬汁，廚餘率接近 0%。此外，餐廳還從魚皮和魚骨提取膠原蛋白，製作 Pil Pil 醬，替代牛油或橄欖油搭配麵包，進一步貫徹零浪費的宗旨！
餐廳名字取自法文的「葉子」，菜單以植物的生命週期為主題，分為「穀物和種子」、「根莖葉」、「花和水果」及「起源」四個部分。（圖片來源：Michelin Guide）
Feuille
- 營業時間：
- 午餐｜12：00 – 15：00
- 晚餐｜18：00 – 23：00
- 地址：中環威靈頓街198號The Wellington5樓
- 電話：+852 2881 1848
🕒 21:00 | 宵夜時間：邪惡食物不「邪惡」
10. 不時不食的本地菜 Gelato | 北角 野草 Weeds Gelato & Coffee
野草除了有一貫 Cafe 的咖啡和輕食外，他們的一大主打，就是以本地農產品，如：蠔菇、紫蘇葉、紅菜頭。另外，自2026年起，餐廳裏所有的「牛奶製品」，包括牛奶雪糕、奶啡和飲品，也轉用了本地牛奶，讓食客在全方位感受本地滋味。
餐廳融合本地時令蔬果，製作了一系列創意的季節性產品，例如：紅菜頭朱古力蛋糕、純素芫荽曲奇、白苦瓜蜂蜜雪糕等。（圖片來源：野草）
「打鼓嶺紅菜頭櫻桃朱古力雪葩」及「梅窩黃皮果皮羊奶芝士 Gelato」野草的 Gelato 大量使用本地農產品，口味創新大膽。（Photography by Cathy Wong） 
泡菜鮮蝦熱烘酸種包三文治 （Photography by Cathy Wong）
野草除了使用本地農產品，也大力推廣本地菜。野草逢星期二、五，也會出Google Form，為街坊訂購本地菜，並介紹一些本地菜的食譜。另外，野草也很支持可持續相關的社區活動，例如和其他小店合作，介紹本地小店，並推廣裸裝。
野草 Weeds Gelato & Coffee
- 營業時間：
- （單數月份）週四至週二｜11:30 – 21：30
- （雙數月份）週三至週一｜11:30 – 21：30
- 地址：北角和富道21-53號和富地庫B50號舖
- 電話： +852 6015 9740
結語
近年，香港餐飲業持續面臨結業潮，很多本地老字號都相繼結業，如大班麵包西餅、海皇粥店、森美餐廳等。假如我們希望香港能持續地推動可持續飲食，每一位的支持都是極為重要的。
祝大家在這些可持續餐廳裡，都能盡情享受美食和度過一段美好的綠色時光。想知道更多實踐可持續生活的好介紹？記得繼續緊貼我們 #可持續消費系列！
References
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