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Written by Kate Chu. Edited by Yvonne Sze. KV created by Tan Tan Yik.
引言
下星期已經立秋，但天氣還是十分「翳焗」。雖然這個天氣十分折磨人，讓人不想外出，但濕氣也有其重要性——除了可以避免鼻子和喉嚨過於乾燥外，潮濕的環境更是培養菇菌的「天堂」！
香港的真菌多達2,100多種，光是大型真菌就有超過280 種，你認識它們嗎？你知道它們有的受傷會「流血」嗎？有的是「樹癌」的隱藏凶手，有的是五顏六色，有的長得像怪物，有的能自己融化，有的還能發光！
接下來讓我們一起走進微觀世界，認識那些在我們腳邊的小生命，展開一場與大自然的尋寶遊戲吧！大家不妨數數自己認識多少個小伙子吧！
香港常見菇菌一覽 認識280世界
以下15款精選菇菌，有的在香港十分常見，有的需要大量運氣加持，才能發現的稀有存在。然而，無論是哪一款，都是充滿特色的小伙子們！
【初級】 路人level （稀有度 ★★☆☆☆）
1. 雨前雨後「雙面人」 ：【褶菌類】 裂摺菌 Schizophyllum Commune
裂摺菌在香港極為常見，無論在郊區或是市區，也能找到它們的蹤影。
裂摺菌的菌蓋約1至5厘米，呈白色，形狀有機會是圓形、扇形或腎形，外層會有像毛毯般的細毛，菌褶會從中心點幅射而出，間隔均勻。這種菌類對雨水有極強的適應力，它們在濕潤時會變薄且具彈性；乾燥時，菌身會變得脆弱，菌蓋邊緣甚至會縱裂，並從邊緣反捲，以鎖緊水分。
這種生命力頑強的菌類，近乎在全球都能找到，他們具2萬3千種基因組合，因此也更容易繁殖。即使乾燥保存數十年，在重新給予水分後，它依然能夠「復活」並釋放孢子。
2. 古代菌界 Slasher：【腹菌】 橙黃硬皮馬勃 Scleroderma Flavidum
橙黃硬皮馬勃是一種很容易辨認的菌類，它們一般會在林地上生長，有時單生，有時群生。外表呈扁圓球形，直徑約4至10厘米，表面會有龜裂鱗片；成熟時，它們會從中間爆開，粉末可以射到數米遠。
這種馬勃在世界各地也能發現，而它在不同地方也有不同常見用途。以前的中醫認為，馬勃的孢體（即中間灰色的粉末），有止血作用。
雖然橙黃硬皮馬勃是有毒，食用後會引發一連串腸胃不適，但以前的人還是會食用，他們認為在馬勃初期，當中間切開仍是白色時，就能食用；在一些歐洲地區，古人會把它們磨成粉末作調味粉。
3. 可以做成果汁的菇？：【子囊菌】 窄孢膠陀盤菌 Trichaleurina Tenuispora
窄孢膠陀盤菌通常都長於枯木上。 起初，它們的外層會是灰色毛絨絨的圓球狀；隨著成長，外層絨毛會慢慢變得稀疏，並露出盤面，內部會有呈褐色半透明，像果凍般的膠。
假如你拿著一張「窄孢膠陀盤菌」照片，去問一個對菇菌有些認識的人，他或者會答你：這不是那個可以做成果汁的菇嗎？其實這是一個很常見的誤會。窄孢膠陀盤菌是一種含毒性的毒菌，出現在熱帶至亞熱帶枯木或腐木上的菌類；而真正可以做成果汁的菇，其實是「球形肉盤菌」，它們一般是無毒，長在高緯度寒帶的地上，當地人以前會喝裏面的汁液，或把它用作外敷護理。
4. 黏菌是變形蟲的遠親？：【黏菌】 灰團網菌 Arcyria Cinerea
灰團網菌一般散生在枯木，或地上，有時孢嚢柄會相連。它們呈長棒形，大小約0.5至2毫米。
以前人們認為黏菌（Slime Molds），與其他真菌一樣，屬「真菌界」。然而，隨著科技進步，科學家觀察到黏菌其實屬「變形蟲界」，每一個孢子可自行分裂出一個新個體，並再次開始新的生命週期。
5. 「樹癌」aka. 【多孔菌】 有害木蟲孔菌 Phellinus Noxius
有害木蟲孔菌，又稱作「褐根病菌」，是香港最常見的樹木病原真菌之一。
它們傳染性極強，就好像癌症一樣致命，而且受感染破壞的樹身部分，暫還沒有方法復原。假如樹木染上有害木蟲孔菌，樹身會開始腐爛，初期徵狀如不尋常落葉；隨後，樹木結構會慢慢變得不穩定，樹根組織會被破壞，令樹木無法吸收養份而枯死，並會蔓延至其他健康的樹木。
有害木蟲孔菌主要感染樹木根部，人們一般可以在樹基部分觀察到土黃色或褐色的網紋狀菌絲索，菌絲前端較旺盛的部分亦會呈白色。
如果大家行山時發現有害木蟲孔菌，請務必致電1823，通知有關政府部門處理，以避免樹群大範疇影響。一般而言，當有關部門介入後，他們便會封鎖受影響區域，把樹木及附近泥土移除，甚至避免在該區域種植樹木。
【中級】 「雨後精靈」天時地利人和的結晶（稀有度 ★★★★☆）
6. 受傷後會「流血」！：【多孔菌】 血芝 Amauroderma
血芝，一般從腐木或地上長出，菌傘可達2至14厘米，形狀呈圓形或不規則形，表面會有同心環紋。
血芝之所以叫「血」芝，因為它們有「傷變反應」（Bruising Reaction）。當它們仍是活體時，假如人們在它白色的底部輕輕刮一條線或施加壓力，該部位會迅速由白色變成鮮紅色的「血跡」；時間長了，「血跡」會變成深褐色或黑色。這個化學防禦機制，現仍未有很多文獻研究，有說是為震懾捕食者不要繼續啃食它。
7. 嚇人一跳的「手指」 ：【子囊菌】 炭角菌 Xylaria Sp.：
炭角菌大多長在木上，以分解木頭為生，外形一般都是細長，成熟後菌身亦偏硬，因此它們的屬名 Xylaria 正取自於希臘語的 𝘹ý𝘭𝘰𝘯 ，也是「木頭」的意思。
在外國，它們一般被稱作「Dead Man’s Fingers」（死人手指），因為它們的子實體有時會幾個一起，從樹樁或是土壤處長出，就好像死人的手指從地下和樹裏伸出來。雖然一般炭角菌並沒有毒，但因為口感像木頭，而且外表怪異，也甚少有食用記錄。
8. 「最好食野菌」之一？【膠質菌】 茶色銀耳 Tremella Foliacea：
茶色銀耳屬膠質菌，與我們日常食用的「木耳」等同屬；雖然兩者也沒有特別強烈的味道，但因為口感爽脆，因此在亞洲一帶備受歡迎。
它們的子實體是膠質，呈紅褐色，外表像是一堆薄瓣片聚集的花朵，直徑3至12厘米。乍看茶色銀耳是長在木上，但其實它們是「長」在革菌上，更準確來說，它們是寄生在韌革菌上。茶色銀耳自己並不能直接分解木頭，而為了存活，它們的菌絲會刺入韌革菌的菌絲裏，吸食革菌的營養。
這些都是茶色銀耳。一般菇菌外表都會隨著環境（如：濕度）有所分別，因此單憑外表難以輕易判斷，請不要隨便採摘野菇。（圖片來源：蕈哥菇妹園地）
9. 像石頭、像怪物！偏偏不像菇菌？ 【腹菌】 毛嘴地星 Geastrum Fimbriatu
毛嘴地星幼年時會長在地下；當它們成熟後，就會「破土而出」，並會爆開呈星型，形成5至11瓣裂，中間的球形直徑則約0.4至3厘米。
毛嘴地星一般是單獨生長在地方，在亞洲、歐洲、美洲也能發現它們的身影。位於西非的尼日共和國在1985年，曾推出過一套「野生真菌」的郵票，而其中之一正是「毛嘴地星」。
10. 與大樹「同生共死」的大自然浪漫：【乳菌】 點柄臭黃菇 Russula Senecis：
點柄臭黃菇，菌蓋直徑約2至9厘米，顏色呈泥黃，表面有深褐色斑點，邊緣有像龜裂的條紋，乍看就像是生長在地上的葡撻一樣。
它們屬「紅菇」（Russula）的一種。雖然叫紅菇，但樣子卻不紅，這命名是因為當初發現的幾種紅菇都是較紅色，而點柄臭黃菇與它們共享差不多的特徵，如菌柄較粗、沒有菌環或菌托，而且它們都是「外生菌根菌」，它們必須要依附著的活樹去吸收營養，才能生存。
11. 香港常見「毒雞蛋」：【鵝膏菌】 擬卵蓋鵝膏 Amanita Neoovoidea
擬卵蓋鵝膏，菌蓋直徑5-12cm，幼時呈半球形。成熟後，菌蓋會慢慢變平，有時中間會稍微凹下去，傘邊會有菌幕垂下，就好像是一個被包裹著的雞蛋。
大部分鵝膏菌都長得很像，因此較難辨認，特別是像擬卵蓋鵝膏等，由於菌環是棉絮狀，容易破碎剝落，難以單憑泥土上的樣子辨認。
12. 帶刺的森林老人：【牛肝菌】 松塔牛肝菌 Strobilomyces Strobilaceus
松塔牛肝菌最明顯的特徵，就是它們表面上「尖刺」，那些軟綿毛狀的鱗片。與血芝一樣，牛肝菌也有「傷變反應」；部分牛肝菌，如蘭茂牛肝菌，更會被形容為「見手青」，因為它們在傷變反應氧化時，會變成藍色。
「牛肝菌」是西餐的常客之一，與它一字相差的「羊肝菌」亦然，但兩者存在著天大的分別。牛肝菌肉質肥厚、味道濃郁，一般在硬木森林土地生長，也是「外生菌根菌」。羊肝菌則屬於「兼性腐生菌」，主要靠分解土壤中死去的植物吸取養份。
【高級】 夾縫倖存者（稀有度 ★★★★★）
13. 會「自毀」的低存在感 兼「酒鬼」剋星： 【傘菌】 墨汁鬼傘 Coprinopsis Atramentaria
墨汁鬼傘，一般在北美和歐洲找到，但也有少量記錄指香港有墨汁鬼傘。它們約7至14厘米高，會生長在草地、林地、腐木附近等低海拔平地。
在外國會稱作「Inky Cap」（墨汁帽），因為它們最大的一個特徵就是會自己融化，邊緣位置會出現像墨汁的東西。看起來有點怪異的現象，其實是因為墨汁鬼傘成熟後，會啟動一種像「自毀」般的自我液化程序(Autolysis），並從傘緣起，由下而上，溶解成黑色孢子液滴落，藉以釋放孢子。
墨汁鬼傘還有一個隱藏身份，那就是「酒鬼剋星」。這是因為它們有鬼傘素，會阻礙乙醛脫氫酶（ALDH）運作，使乙醛積聚在體內（乙醛是乙醇的代謝物，會造成宿醉大部份症狀的物質）。簡單而言，當墨汁鬼傘與酒一起食用，食用者會引起類似急性酒精中毒的症狀，如嘔吐、心悸等。有人也猜測，鬼傘之所以有「鬼」之名，是因為它們的毒素。
14. 真菌界「顏值擔當」：【子囊菌】 江西線蟲草 Ophiocordyceps Jiangxiensis：
江西線蟲草是一種寄生於麗叩甲（大青叩頭蟲）幼蟲的菌。它們的子座會從寄主的頭部長出，呈叢生狀，高度約45至80毫米。當蟲草成熟時，它們的分枝尖端，會長出藍綠色的黴菌。
一般而言，蟲草都是較難尋找的品種，有別於其他菇菌可以直接生長或寄生在樹上，它們需要特定宿主（蟲）。然而，由於蟲草，特別是冬蟲夏草價錢昂貴；以往在西藏地區，每年都可以吸引上萬人採挖蟲草，令百萬平米草皮被破壞。
【夢幻級】 與「流星」同等短暫（稀有度 ★★★★★★）
15. 曇花一現的夜光菇：【傘菌】 納比新假革耳 Neonothopanus Nambi
新假革耳，一般生長在枯木或樹根上，只有約數天壽命。每年約5月，就可以在大埔滘、西貢、大帽山一帶，找到它們的蹤影。
早上看到，它們是平平無奇的白菇，但一到了晚上，它們就會發出綠色夜光，就好像螢火蟲一樣。發光的原因，暫時仍未有確實答案，有的說法是為了吸引昆蟲，讓它們幫忙傳播真菌孢子繁殖；也有的說法是為了嚇退較大的生物。
香港樹木及真菌學的專家 —— 鄧銘澤博士，指近年發光菇的數量減少。他認為一者可能是森林裏的老樹根和枯木數量及質量改變，如部分枯樹頭已被徹底腐化。再者，地球暖化導致的炎熱天氣，亦加速了木材腐爛，以致適合發光菇生長的木材越來越少，令發光菇的數目亦在減少。
週末賞菇日記：尋寶路線推薦
看了這麼多種菇菌，相信你準備好出發「尋菇」。以下兩個地方，都是香港有名的「菇菇溫室」，最適合大家清早或黃昏去走走：
【路線一】 薄扶林郊野公園：輕鬆走一走
薄扶林一帶樹蔭茂密，通常都會保持著很高的濕度，是青苔蕨類和菇菌們的溫室，特別容易捕獲各類與樹木共生的真菌。一些本地機構，如薄鳧林牧場，每年也會在菇菌「爆發」的5至9月，在該處舉辦菇菌導賞。
【路線二】 大埔滘自然護理區：自然學者的「秘密花園」
大埔滘（滘：粵音 gaau3）自然護理區，原名「大埔滘植林區」，佔地有四百四十公頃樹木，可算是香港數一數二，保育最完善的地方之一，生物多樣性極高，不僅有稀有的夜光菇 —— 新假革耳，也有不少蝴蝶、雀鳥和動物。
自然護理區夏天會有杜鵑和黑卷尾，冬天則有貓頭鷹和鶺鴒。間中也會有人聽到赤麂的叫聲，又或看見靈貓、穿山甲、豪豬等。
菇菌在山林中，無處不在，網上亦有很多辨別它們的平台，但最好也不要食用，大部分菇類毒素都不能以烹煮消除。香港絕大部分的野菇都是不可食用或有毒，即使外表很像你熟悉的菇菌，我們也難以保證：你所看到的，到底是否它們的完整形狀？有時候可能菌環甩掉，就可以從可以吃用，變到令人上吐下嘔。
左圖是綠褶菇，它是臺灣最常被誤食的毒菇之一；右圖是高大環柄菇，它是歐洲常見的食用菇，兩者乍看一模一樣，僅一者菌柄較為光滑，一者有褐色鱗片斑紋。因此，為了安全起見，還是不要食用野生菇菌。
結語：大型尋寶遊戲 Let’s Go！
菇菌有千百種形態，有千百個作用，它們是「大自然的清道夫」，能化解堅硬的木質素；它們能幫助植物攝取夾縫中的營養，佔土壤生物量的三分之一以上，為森林注入源源不絕的生命力。
下次你再去散步的時候，也可以帶著這個「菇菌圖鑑」，一起感受這個不一樣的香港生態！在那些無人的角落中，還有很多「奇怪」的小伙子在等你發掘！
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