#第一回 #可持族生活 #可持續發展 #Farm to table #可持續膳食
Research & Written by Anthony Ho, Edited by Samson Tong
「可持族」－族長的話
可持續發展應用在日常生活上是遙不可及嗎？環保又代表拒絕消費？不！其實可持續發展的概念在近年越趨普及，不少香港小店鋪及企業都陸續加入支持。
全新系列 —「可持族生活週記」，帶大家穿梭香港。就著生活不同的範疇，在未來幾星期向大家介紹具有可持續元素的店鋪和活動。邀請您成為加入Echo Asia「可持族」部落的大家庭，一齊在日常間慢慢活出「可持續」的生活態度，令作為消費者的我們亦能同時實踐可持續生活，大家敬請拭目以待！民以食為天，第一篇週記會同大家發掘「可持族生活」中「食」的可能性。
近年不少餐廳提倡使用「可持續食品」，是指選用食材及調味料時應符合無添加防腐劑及無基因改造等「7無原則」，以減低對環境的傷害。但其實身為繁忙的都市人，原來實踐「可持續膳食」習慣亦沒有我們想像般困難。以下是8步「可持續膳食」小貼士，讓我們由飲食習慣著手，為保護環境出一分力！
食得好「碳」- Farm to table
近年陸續有餐廳與本地農場合作，以「Farm to table」的形式選用食材，推動「可持續飲食」的發展。菜式均用上時令的本地食材來製作，目的是減低冷藏及運送所造成的碳排放，同時亦能提高食材質量。烹調方法和配搭也會因時令食材有所改變，令菜式百變多樣。以下三間餐廳均奉行「Farm to table」的飲食概念，在飲食界也小有名氣，你又試過未呢？
Fresca
素食不是很油膩就是很「Dry」？你的觀念已經過時了！Fresca每日會選用約十款不同種類的素食配料，自由配搭糙米飯或沙律菜，配搭新穎，打破素食的固有觀念。另外亦會使用時令食材炮製各樣沙律配料，為你每日帶來以想不到的菜式，令你不會再對素食感到乏味。
Roganic
由米芝蓮二星英國名廚主理的英國菜餐廳，更是全港唯一間獲得「米芝連綠星」的餐廳，以表掦推廣永續美食的貢獻。為客人烹調精緻菜式的同時，亦加入不少的可持續元素。Roganic不但向本地農場採購食材，餐廳內更設有三個「Evogro Plant Growing Systems」，用於種植芥菜、莧菜葉等的微型菜苗 (Microgreens)。
慧食堂
有別於剛以上兩間餐廳，「慧食堂」的菜式更為貼地。設於舊大埔警署原有的食堂大樓。餐廳主張打低碳食譜、永續生活和公平貿易。使客人在享用美食的同時，亦能欣賞歷史建築。此外，「慧食堂」亦不定期舉辦烹飪班，引導參加者探索低碳生活的可能性。
支持餐廳與本地農場合作不但有利於可持續發展，作為食客的我們，能夠享用更新鮮的菜色。大家亦不妨發掘一下身邊的「Farm to table」餐廳，實踐「可持續膳食」！如果你都有關於飲飲食食的可持續發展資訊，不彷都可以話我哋聽！
下一週，我們就以「住」為主題，發掘可持續生活的可能性，看看如何能夠在寸金尺土的香港成為「可持族」。
Reference：
Farmacyhk.com. 2022. [online] Available at <https://www.farmacyhk.com/index.php/cfr-fresh-green-produce-list/> [Accessed 9 March 2022].
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Roganic.com. 2022. [online] Available at: <https://www.roganic.com.hk/menus> [Accessed 9 March 2022].
Hkoncc.com. 2016. 大埔低碳餐廳環保健康素食 [online] Available at: <https://hk.on.cc/hk/bkn/cnt/lifestyle/20160513/bkn-20160513122735039-0513_00982_001.html > [Accessed 9 March 2022].
Greenhub.com. 2022. [online] Available at: <https://www.greenhub.hk/chi/EatWellcanteen.aspx> [Accessed 9 March 2022].
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