#可持續飲食 #咖啡 #氣候 #植物奶 #牛奶 #碳排放 #溫室氣體 #動物權益 #母牛 #純素 #雜食
Written by Yvonne Sze. KV created by Chelsea Yeung.
編者的話
「收工食乜好？」飲食對我們來說有著不同意義：辛勞工作後好好犒賞自己，或者只求果腹而已。那麼當你選擇食物時，考慮因素會是什麼——價格、口味、購買方便程度？
原來人類的飲食選擇日積月累地影響著地球的健康，成為氣候變化加劇的原因之一，並漸漸造成難以逆轉的影響，就如香港夏天的氣溫屢創新高。因此，作出對環境友好的飲食選擇也相當重要，除了以上這些考慮因素外，今天透過有關可持續飲食的三項研究，帶大家從新角度重新思考你的飲食選擇！
什麼是可持續飲食？
早在2010年，聯合國糧食及農業組織（FAO）定義「可持續飲食」為「對環境影響較小的膳食，它能夠加強當代和後代的糧食和營養安全，促進其健康生活；保護和尊重生物多樣性和生態系統，它在文化上易於接受和理解，在經濟上公平合理且負擔得起，在營養上足量、安全和健康，同時充分利用自然和人力資源。」
組織估計，全球有4.62億人體重過輕，而超重或肥胖的成年人更達到20億。此外，根據政府間氣候變遷專門委員會（IPCC）的氣候變遷和土地報告顯示，糧食系統約佔全球溫室氣體排放量的20-30%。全球迫切地需要改革糧食系統、增加糧食產量和保障營養安全，以提升人類健康水平並減輕對地球的傷害。
去年，台灣通過《氣候變遷因應法》並於法案加入「低碳飲食」的概念 —— 包括植物性飲食（Plant-based diet）、本地食物，及減少剩食。法案建議農委會主辦農業溫室氣體減量管理、糧食安全確保事項，及推廣低碳飲食；各級政府則自行或協助民間團體，於針對氣候變遷減緩的宣傳教育中，包含推動低碳飲食的訊息。台灣已踏出第一步，在法例上推動市民從餐桌上著手緩和氣候變化。到底氣候與飲食如何互相影響？一起看看以下3項研究吧！
研究一：受全球暖化影響6成野生咖啡豆瀕臨絕種
英國皇家植物園（Kew Royal Botanic Gardens）的科學家於2019年對124個咖啡品種進行「國際自然保護聯盟 (IUCN) 瀕危物種紅色名錄」評估，旨在發現、分析和記錄世界上的咖啡品種，並評估其滅絕風險。 研究表示，60% 的野生咖啡物種面臨滅絕的威脅，包括全球受歡迎的阿拉比卡（Arabica）咖啡的野生近緣種（泛指栽培作物的原種或遺傳關係較近的野生種），原因是森林砍伐、氣候變遷以及真菌病原體和害蟲的蔓延和變得日益嚴重。
到底喝咖啡如何影響氣候？為滿足市場所需，上世紀開始世界各地不少的樹林都被大規模砍伐作咖啡種植園，全球每年約有 880 萬公頃林地消失，被開發種植咖啡的多為熱帶及亞熱帶雨林，德國亥姆霍茲聯合會科研中心的研究指出，亞馬遜雨林儲存約 760 億噸二氧化碳，是全球最大的碳匯（Carbon sink），絕對有助減少氣候變遷的影響，需好好受保護。
當你想「嘆咖啡」時，可以考慮選擇擁有雨林聯盟驗證（Rainforest Alliance）的咖啡。這些咖啡農場禁止砍伐樹木來擴大耕地，以保護野生動物棲息地及生物多樣性，而且鼓勵農民在農場種植更多樹木，和培訓農民應對乾旱和洪水等氣候災害，從而讓咖啡種植變得更可持續。另外，《歐盟森林砍伐條例》(EUDR) 即將在2024年年底生效，保證在歐盟範圍內銷售或生產的產品不會導致森林砍伐或森林退化。
研究二：每公升牛奶帶來的溫室氣體是植物奶的3倍
從小到大，我們都被教育於發育時期多喝牛奶有助於長高，這是否成為了你今時今日的習慣呢？於2019年更新的「加拿大飲食指南」不再推薦市民飲用牛奶，並建議多選用植物性飲食，即以植物為基礎食物的飲食。那麼牛奶與植物奶對環境的影響分別是什麼？
牛津大學曾作出一項研究，分析牛奶與其他植物奶，如大米、大豆、燕麥和杏仁奶對環境的影響，包括溫室氣體排放量、水資源使用量，與土地使用面積等。研究顯示，牛奶的溫室氣體排放量是植物奶的三倍有多，用水量較植物奶多至少一倍，牛奶的土地使用量則比植物奶多 10 倍。除此以外，牛排放大量甲烷等溫室氣體，繼而加劇全球暖化的影響。這無形是一個增加碳排放的循環。
而未必眾所周知的是，我們從超市購買的牛奶背後，牛媽媽所受的痛苦更是無法估計。由於人類要喝牛奶，小牛便不能喝牛奶。而最直接的方法便是當小牛出生不久便擄走小牛。結果牛媽媽不斷哀嚎，小牛在另一方也不斷哀嚎。一般母牛誕下小牛後，每天大概會產奶8公升，以滿足小牛的需要。但作為產奶機器來說，每天30-50公升才是基本要求，後續的工業操作，如被逼懷孕、注射激素等，就不在此說明，如大家有興趣可上網搜索。
如果超市有這麼多植物奶選擇，我們到底是否還需要喝牛奶呢？
研究三：純素飲食的人比起肉食者的身體健康更年輕
誰不希望自己擁有健康身體，保持活力做自己想做的事情呢！但究竟可從何入手？
於2022年，美國史丹福大學醫學院的研究人員邀請了22對雙胞胎來進行一項研究，他們皆是沒有心血管疾病的健康參與者。每對雙胞胎的其中一員於兩個月內需進行植物性飲食*，另一員則進行雜食。雖兩種飲食方式不同，但皆屬健康膳食，富含蔬菜、豆類、水果和全穀物，以及不含糖和精製澱粉，分別只在於含肉類或動物副產品與否。
結果發現首四週的改善已經頗顯著。採取植物性飲食的雙胞胎，其低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）水平、胰島素和體重，比起雜食飲食的雙胞胎顯著降低，證明採用植物性飲食可改善心血管健康。而選擇植物性的飲食習慣更可間接降低醫療費用，2019年美國因肥胖引致的年醫療費用估計接近1,730億美元，而肥胖的成年人醫療費用比健康體重的人高1,861美元。
而到底植物性飲食的花費是否更昂貴？美國醫學協會期刊發表的臨床試驗發現，遵循植物性飲食的參與者每週平均花費較少，約低16%，每年節省約500美元的食品開支。的確，我們的飲食習慣很難好像進行研究的雙胞胎們一樣，一下子由雜食改成植物性飲食，如果有興趣，不妨試試逐漸減少肉類的攝取，並選擇自己喜歡的植物性食材！
*純素（Vegan）一般有別於素食主義（Vegetarian），純素者完全不吃肉，及雞蛋、奶製品和蜂蜜等所有動物副產品，普遍更持守不傷害動物的道德觀念，故避免使用經動物測試的產品或皮草製品等；而植物性飲食（Plant-based Diet）也不吃含動物成分和其副產品，但止於個人飲食習慣層面，與動物權益等道德觀念沒有關係。
今集的內容就來到這裡，以上三項有關可持續飲食研究，不知道你對於哪個最深刻呢？歡迎與身邊朋友討論，下一集我們會為大家介紹【持續一嚐】世界糧食日專題，大家敬請期待！
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