#可持續消費系列 #綠色旅遊 #香港可持續酒店 #澳門可持續酒店
Research and written by Iris Hui. Edited by Samson Tong. KV created by Cara Chow.
編者的話
環保理念近年來持續深化，根據 Global Information 的《Global Sustainable Tourism Market 2023-2027》報告，可持續旅遊市場規模預估將增長至3,359 億美元。由此可見，綠色旅遊已成為大趨勢，全球旅客傾向選擇秉持可持續發展理念的環保酒店。
另外，根據 booking.com 2024年進行可持續旅遊報告，可持續旅遊研究指出全球近一半（45%）的旅客認為可持續的旅遊方式很重要，但這並非計劃或預訂旅行時的首要考慮因素。在香港，66% 的旅客表示希望在未來 12 個月能以更環保的方式旅行，而28% 的旅客會因為選擇較不符合可持續發展理念的旅遊方式而感到內疚。
再者，GREEN Hospitality 發起的一項合作計劃貫穿2023年，將可持續發展作為香港、澳門和大灣區商業競爭力的主要驅動力，使兩地酒店亦積極地採取可持續措施，為永續旅遊貢獻力量的同時，亦為遊客提供優質的綠色旅遊。
EA 團隊一如以往期待能與讀者一起尋找讓世界變得更具持續性、生態多樣性的可持續消費模式。本文將精選介紹15間具有前瞻性環保意念的香港及澳門可持續酒店，一窺酒店業界朋友是如何從ESG策略制定方案著手，致力減低碳排放，改變營運模式及為住客提供低碳選擇，探尋能夠讓世界資源與生態生生不息的旅遊新型態。
2024年的「可持續酒店系列」，我們編輯團隊會以以下準則為探索低碳旅遊的你，搜羅15間香港及澳門可持續酒店：
- 減低碳排放策略及措施
- 管理用水 (水足跡 Water Footprint) 措施
- 廢物及回收管理措施
- 廚餘管理措施
- 停用即棄餐具措施
- 使用有機食材或本地可持續食材
- 支持社區活動
- 員工健康與福祉
*以下酒店將以英文名稱 A-Z 排序
1. 東隅酒店 East Hotel Hong Kong — 與本地手工釀酒廠 H.K. Lovecraft 合作減小食物浪費
香港東隅酒店總經理張碧茵（Jennifer Cheung）認為：「每個人都有責任保護環境，並對下一代的未來負有責任感。」
位於港島太古城核心區域的東隅酒店，將大堂改造為共享工作空間，並利用廢棄木材創作全新的藝術作品，實現酒店與社區生活的緊密連接。酒店採用自然融入的設計，整體以大玻璃窗為特色，儘可能引入自然光，以滿足照明需求，推動可持續發展。
在廚餘垃圾管理方面，作為太古地產 「綠色廚房計劃」 的一部分，東隅酒店的廚房設計和建造旨在減少對環境的影響。餐廳安裝了內置的電磁爐和水流限制器，以節省能源和用水，並淨化油煙。此外，東隅酒店還與本地手工釀酒廠H.K. Lovecraft合作，將未售出的麵包製成美味的新啤酒 “Bao Beer”，以減少食物浪費。
除了加入世界自然基金會（WWF）的可持續海鮮企業倡議和可持續餐廳協會網絡，東隅酒店還與上海青少年發展基金會的百萬森林計劃合作，在中國內蒙古種植了1.67公頃的樹木。
「每個人都有責任保護環境，並對下一代的未來負有責任感。」
香港東隅酒店總經理張碧茵
2. 香港富麗敦海洋公園酒店 The Fullerton Ocean Park Hotel — 非凡永續灣畔體驗
2022年開幕的香港富麗敦海洋公園酒店，榮獲《WELL建築標準™》v2 預認證 ，亦獲得香港綠色建築議會認可的綠建環評的暫定金級評級。酒店採用由本地初創企業「城泉 Urban Spring」設計及研發的智能添水站－「Well 井智能添水站」，替代使用塑膠樽，減少使用單次即棄塑膠。
另外，酒店與信和創意研發室合作，以 2,800 塊 Eco Bricks 環保磚砌成小徑。採用的環保磚是以 862 公升回收自 30 部洗衣機及 38 個路柵的塑料升級再造而成。製造每100平方米的EcoBricks，即減少2,000公斤的塑膠廢料運往堆填區，相等於20萬個膠樽。
The Fullerton Ocean Park Hotel 以永續灣畔海洋為主題，推廣保育海洋生態，積極策劃及支持珊瑚保育及活化計劃，「活化珊瑚行動」為首個香港跨界別的珊瑚保育計劃。
酒店著名中菜餐廳 「玉 Jade」配合酒店提倡之環保及大自然概念，大多選用上本地食材，和符合可持續發展的環保海鮮，Jade的行政總廚是賴正成師傅：「因為就近香港仔魚市場，所以菜式都會採用多點新鮮海鮮。」
「因為就近香港仔魚市場，所以菜式都會採用多點新鮮海鮮。」
Jade 行政總廚是賴正成師傅
3. 合和酒店 HOPEWELL HOTEL — 深信 「小改變可帶來深遠影響」
即將於年底開幕的合和酒店，擁有超過6,500平方米的無柱式活動空間，是港島區最大的五星級酒店之一。酒店不僅提供高質素的住宿體驗，其背後的合和實業有限公司(下稱”合和”)更致力於推動可持續發展。
根據合和過往的可持續發展報告，該公司深信「小改變可帶來深遠影響」。為此，合和連續多年支持「香港植樹日」，在大棠地區組織 「合和心.連心」義工活動，共同種植了超過6,000棵不同品種的樹苗。同時，合和更積極舉辦一系列環保活動，包括綠色之旅、工作坊及環保運動等，以提高員工的環保意識。
作為一家重視可持續發展的企業，合和一直努力減少碳排放，並因此獲得各類可持續發展證書及標誌。2024年，合和旗下的酒店悅來坊榮獲香港綠色機構頒發的節能證書及減廢證書，同時公司也獲得「商界展關懷」標誌，以表彰其在社區關懷、員工福利及環境保護等方面的貢獻。
相信即將開幕的合和酒店必將繼承公司的可持續發展服務精神，為旅客和港人打造嶄新的綠色酒店體驗。
4. Hyatt Regency Shatin 香港沙田凱悅酒店 — EcoTrack追蹤和管理環境指標
坐擁吐露港的香港沙田凱悅酒店，依傍翠綠山景，遠離鬧市喧囂。酒店使用凱悅酒店集團全球環境可持續發展軟體EcoTrack追蹤和管理環境指標，收集重要溫室氣體、能源、水源、廢物及回收數據有助提高改善成效。酒店亦與 Tesla 合作建設全港最大超級充電站，共設有20個超級充電器，以支持可持續交通工具的發展。
廢物管理及回收方面，實施零浪費及零塑料措施。酒店與本地非謀利或慈善團體如惜食堂、膳心連基金及綠行俠等合作並捐贈食物，以及其他廚餘回收活動。
餐飲方面，酒店支持本地小型企業如永和蜂蜜場，製作特色美食包括沙田本地養蜂場出產的天然蜜糖特製的「沙田蘋果批」及「沙田蜂蜜蛋糕」。食材設計及菜譜均採用本地生產及時令食材，及具ASC 及 MSC認證可持續的魚類和海鮮。酒店亦為住客提供單車租借服務，方便住客以低碳方式沿著吐露港單車徑探索香港的自然風景。
5. 香港置地文華東方酒店The Landmark Mandarin Oriental — 首家引進瑞典頂級濾水系統的酒店
香港置地文華東方酒店的總經理 Mr. Archie Keswick 表示：「我們優先考慮永續發展，承諾以對社會負責的方式營運酒店，致力減少碳排放，邁向零塑膠浪費。」
位於中環黃金地段的置地文華東方酒店，成功將奢華和環保意識完美結合。酒店不僅為客人提供周到服務和豪華的水療體驗，還成為香港首家引進瑞典頂級濾水系統 Nordaq FRESH 的酒店。賓客在客房、餐廳、酒吧及東方水療中心均可享用純淨的過濾飲用水。
此外，置地文華東方酒店與社會企業 Rooftop Republic（雲耕一族）合作，推出天台耕種計劃，種植新鮮的草本植物、花卉和蔬菜。不僅將通常被運送至堆填區的有機物料用於製作堆肥，還在天台養蜂以生產純正蜂蜜和蜜蠟蠟燭，充分體現了酒店對推動可持續發展的決心。想瞭解更多關於可持續餐飲營運，請參讀米芝蓮綠星的法國餐廳 AMBER 如何追求「星級」極致平衡。
「我們優先考慮永續發展，承諾以對社會負責的方式營運酒店，致力減少碳排放，邁向零塑膠浪費。」
香港置地文華東方酒店總經理 Mr. Archie Keswick
6. 香港逸蘭銅鑼灣酒店Lanson Place Causeway Bay — 繁華鬧市中的一片可持續世外桃源澳
坐落於香港中心地帶的香港逸蘭銅鑼灣酒店，以其寧靜的氛圍與動感的銅鑼灣形成鮮明對比。法國著名室內設計師Pierre-Yves Rochon巧妙設計，將酒店變成繁華市中心的一片世外桃源。除了提供優質的服務外，逸蘭銅鑼灣酒店的母公司永泰地產有限公司在2023年度的環境、社會及管治報告中，也展示了其卓越的可持續措施。在節約能源和減少溫室氣體排放方面，酒店安裝了太陽能板、節能空調系統和LED燈具，並引入了由人工智能和大數據技術支持的製冷機優化系統，使每年可節省約275,750千瓦時。此外，公共走廊的光管已全部更換為LED燈具，每年節省約120,000千瓦時的能源。對未來更計劃於二零二四年前安裝暖通空調(HVAC)，提升對送風設備的控制。
在廢物和物料管理方面，永泰地產更獲環境運動委員會頒發的減廢證書，表彰其在減廢和循環再造方面的努力。事實上，自2021年起，為配合香港的都市固體廢物收費計劃，逸蘭銅鑼灣酒店已停用實體登記表，改用iPad和物業管理系統進行入住登記。酒店亦不斷提醒員工進行廢物回收，包括紙張、膠瓶和鋁罐。
7. 如心酒店Nina Hotel — 與關注農場動物福利的槓桿基金會（Lever Foundation）合作使用「非籠養雞蛋」
作為華懋集團的一員，如心酒店集團在華懋集團制定的《CCG3050+減碳路線圖》中擔任至關重要的策略角色。因此，酒店致力於推動各種可持續發展的承諾，以積極貢獻於地球環保。
首先，在酒店設備方面，荃灣西如心酒店在華懋集團及本地能源供應商的支持下，將通過全港首個配備先進水冷式空調系統的零碳供冷服務項目，減少超過50%的電力消耗。同時，酒店實施多種節水措施，確保年用水強度（立方米/平方米）降低20%以上。
此外，作為環境保護署推出的《廚餘收集試驗計劃》的成員，如心酒店設置了5台廚餘處理設施，旨在處理和再利用多餘的食物，部分廚餘會送往有機資源回收中心（O·PARK）處理，從而避免其運輸到堆填區。
食物方面，酒店餐廳推廣「自帶容器」計劃，與關注農場動物福利的槓桿基金會（Lever Foundation）合作，承諾於2025年前在旗下所有餐飲設施使用「非籠養雞蛋」。餐單提供多達90款精心製作的菜式，包括環保海鮮、素食以及「從農場到餐桌」（Farm-to-table）等11種類型的美食。食材採購時遵從世界自然基金會的指引，盡量避免選用如東星斑等瀕臨絕種的海鮮，使下一代年年有「魚」。
8. 香港麗晶酒店 Regent Hong Kong — 獲EarthCheck 白金認證 倡議「Journey to Tomorrow」
香港麗晶酒店致力於將可持續發展設施和系統融入其運營，並因此獲得了全球領先的旅遊業環境科學認證和標準測試計劃——EarthCheck白金認證，這標誌著酒店在實現「香港氣候行動2050」和洲際酒店集團「Journey to Tomorrow」倡議的企業社會責任目標方面取得了重要進展，塑造了可持續旅遊的未來。
為了達到可持續發展的目標，香港麗晶酒店承諾參與由洲際酒店集團制定的Green Engage計劃，旨在降低酒店能源成本的同時，以更環保和可持續的方式運作。酒店還任命了一名團隊成員擔任EarthCheck項目統籌及食品安全與環境經理，並與ESG委員會緊密合作，確保環保措施的持續有效，推動環境和社會的可持續發展。
在產品方面，酒店優先採購符合效益且有利於可持續環境發展的本地產品和服務，並選用公平貿易產品以支持本地企業的發展。此外，酒店為客人提供可持續的海鮮選擇，並全面停止供應魚翅菜式。酒店還鼓勵員工、客戶、持份者和社區合作夥伴積極參與其環保工作，共同推動可持續發展。
9. 香港瑰麗酒店 Rosewood Hong Kong — 訂立宏大的可持續目標
位於尖沙咀海旁的香港瑰麗酒店以其無與倫比的奢華體驗而聞名。作為一家備受矚目的高端酒店，瑰麗酒店集團秉持其環保理念，訂立了宏大的目標，包括在2025年實現垃圾減量70%，能源和水資源消耗減少25%，以及在2050年前達至碳中和。
酒店通過各種活動推廣環保意識，例如2021年推出的「Staycation For Good」季度住宿體驗系列，讓參加者享受綠田園基金農場半天遊和零廢棄工作坊等活動，從而加深港人對可持續發展的理解與承諾。
除此之外，香港瑰麗酒店更透過BluHouse餐廳進一步體現對社區的承諾。BluHouse是瑰麗酒店集團首間以公益為核心理念的餐廳，志在通過捐贈、就業機會和有意義的體驗，促進社區復蘇，支持香港的弱勢群體。餐廳並與非政府組織合作，將收入的1%用於支持這一使命。通過集團的機會就業項目，為難民和少數族裔提供就業機會，縮小他們的機會差距。
10. 奧華酒店‧南岸(Southside by Ovolo) — 秉持「Do Good Feel Good」的可持續理念
「奧華酒店‧南岸」是香港首個由倉庫改造而成的精品酒店，融合了前衛設計和對藝術的熱愛。這家時尚感十足的酒店，為黃竹坑地區注入了全新的住宿體驗。
這間酒店致力於可持續發展，秉持「Do Good Feel Good」的理念，在其設施中不僅減少能源和水的消耗，還有效降低碳排放，並巧妙地避免垃圾送往堆填區
除此之外，這所酒店與「峇裡島兒童基金會」合作，贊助巴厘島的一所學校，對巴厘島北部的 SDN 3 Sidetapa 小學進行了教室升級、為期一年的授課，更為每位學生提供文具套件，創造改變生活的機會，為孩子提供更好的明天。
酒店亦大力支持造林，兩年前便承諾每接到一個訂房，便會透過非政府組織Eden Rainforest Projects ，與當地社區合作種植一棵樹，透過種植永續樹木來恢復地方的環境和經濟。
11. 澳門倫敦人酒店 The Londoner Hotel — 將「金沙關懷加速器計劃」引入澳門
2022年榮獲澳門旅遊局頒發的「澳門環保酒店獎-金獎」及《Travel + Leisure》2023 年澳門最佳酒店，澳門倫敦人酒店安裝了 “Rainbird automatic irrigation system” 智能系統全天候監測天氣狀況，從而決定酒店所需的灌溉用水用量，避免浪費用水。澳門倫敦人酒店提供約600間套房，於酒店內提供玻璃樽裝水，並優先選購新能源車輛。
酒店亦實行「SANDS EcoFriendly」標識制度，並將「金沙關懷加速器計劃」引入澳門，協助機構發揮更大的社區影響力，包括與非政府組織「綠色未來」合作，關注澳門的市區廢物問題，另外引入「水為善Drop by Drop社區水資源管理」計劃，透過基金提升本地的水生態系統及靭性，孕育嶄新水方案及社區協作項目。
12. 美獅美高梅酒店MGM Cotai — 大型建築綜合體的低碳模範
作為2023年澳門環保酒店金獎得主，美獅美高梅酒店在各個環保領域制定了明確的目標和相應的行動計劃。酒店計劃在2025年前將能耗比2019年降低13%，並在2030年實現瓶裝水使用量比2018年基準減少90%，以及減少100%的一次性塑料製品，最終達成100%食物垃圾分流的目標。
在建築方面，酒店採用了國際通用的綠色標準進行建設並使用環保設備，並已獲得三星級中國綠色建築評價標識證書。此後，酒店更被評為「科技部國家重點研發計劃應用示範基地」，成為大型建築綜合體中的低碳模範。
其他環保措施還包括收集雨水用作冷卻塔補水用途，並設置電動車車位和充電設施，鼓勵電動車的使用，以減少車輛排放的廢氣。為了推動顧客積極參與環保措施，酒店還設立了獎賞機制（登記成為美獅薈會員並響應環保措施，可獲得10分會員積分）以示獎勵。
13. 澳門麗思卡爾頓酒店 The Ritz-Carlton Macau — 2024年米芝蓮指南推薦酒店
《米芝蓮指南香港澳門2024》─ 米芝蓮指南推薦酒店，澳門麗思卡爾頓酒店榮獲2022年「澳門環保酒店獎」金獎， 透過採用國際通用的綠色標準進行建設及使用環保設備，並取得綠色建築相關認證能源與環境設計（LEED）。
酒店使用堆肥廚餘機，以回收廚餘循環再造，減少食物浪費。除此之外，酒店停止在230多間套房客房內提供一次性的塑膠樽裝水，並使用樓宇管理系統來控制午夜後的外圍燈光，積極減少光污染。
14. 新濠影滙酒店 Studio City Macau — 熱心推動環保及創新
2022年「澳門環保酒店獎」得主 – 金獎 – 新濠影滙酒店，獲 BREEAM授予「優秀」環境評級，透過採用國際通用的綠色標準進行建設及使用環保設備。設有中水回用措施，將收集冷卻水塔的冷凝水供廁所沖水，使用固體廚餘機產生固體肥料，用作酒店內綠化。
為鼓勵員工參與環保計劃，積極推出「綠色星期一」，讓員工餐廳可提供更多的素食選擇，並對熱心推動環保及創新的員工予以鼓勵及獎賞。
15. 澳門JW萬豪飯店 — 集團制定2025年可持續發展策略
榮獲「TripAdvisor 2022 – 旅行者之選」以及澳門旅遊局頒發的「澳門環保酒店獎-金獎」，澳門JW萬豪飯店透過採用國際通用的綠色標準進行建設領先能源與環境設計（LEED）及使用環保設備，於酒店屋頂建設綠化，加強酒店大樓的隔熱功能，以減少對空調的需求，並收集空調系統的冷凝水重用於空調冷卻水系統。萬豪國際制定可持續發展策略，根據 Serve 360: Doing Good in Every Direction，集團目標希望在2025年前達成減少15%用水資源、減少30%碳足跡、減少45%廢物棄置、減少50%廚餘棄置，並且能源使用方面達致最少30%在可再生能源上。
Reference：
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