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Written by Heidi Tan. Edited by Samson Tong and Chloe Tam. KV created by Chelsea Yeung.
編者的話
根據World Travel & Tourism Council的研究，2023年旅遊業佔全球溫室氣體排放量約6.5%。而World Sustainable Hospitality Alliance數據顯示，酒店一間客房的用水量每天高達1500公升。而香港人每日的淡水消耗量約為130升……
這意味著一間酒店客房的用水量是普通市民的十倍以上！
旅遊業對環境造成的傷害難以逆轉，但令人欣慰的是，旅客對可持續旅遊的需求正在持續增長。攜程集團在《2024年可持續旅遊消費者報告》訪問來自香港和澳門的旅客，91%的受訪者考慮選擇可持續旅遊產品。然而，只有58%的人曾購買或使用過這類產品。在未考慮這類產品的受訪者中，部分人反映對可持續旅遊的認知不足，或懷疑這些產品的有效性。
同樣值得注意的是，根據2024年booking.com的可持續旅遊報告顯示，香港被評選為全球九個可持續旅行目的地之一。入選的主因包括香港擁有大面積的郊野公園和自然景觀，創建生態友善環境，以及積極實施多項措施支持可持續旅遊，包括本地酒店推行「減塑、走塑」政策，為旅客提供更綠色和環保的旅行體驗。
EA團隊一如以往期待能與讀者一起探尋能讓世界資源與生態生生不息的可持續消費模式，提高旅客對可持續酒店的認識，並在未來的旅行中選擇更環保的住宿。本文將一窺酒店業界是如何從ESG策略制定方案著手，致力減低碳排放，改變營運模式及為住客提供低碳選擇。
2025年的「可持續酒店系列」，EA團隊根據以下準則為探索低碳旅遊的你，搜羅15間香港及澳門可持續酒店：
- 減低碳排放策略
- 管理用水 (水足跡 Water Footprint)
- 廢物及回收管理
- 廚餘管理
- 減少使用塑膠
- 使用有機食材或本地可持續食材
- 支持社區活動
- 員工健康與福祉
*以下酒店將以英文名稱 A-Z 或以開業順序排序
1. 香港尖沙咀金普頓酒店 Kimpton Tsim Sha Tsui Hong Kong — 尖沙咀新地標：綠植點綴的都市綠洲
洲際酒店集團（IHG）旗下的香港尖沙咀金普頓酒店，本年九月盛大開業。坐落於中間道11號海員俱樂部舊址，酒店巧妙融合香港本土文化與現代建築風格之餘，外牆以繁茂綠植覆蓋，結合本地文化與社區連結，重新定義奢華旅宿，為都市景觀增添自然氣息。
洲際酒店集團推行「明日方洲」計畫旨在與賓客、員工及合作夥伴共同塑造負責任的旅遊未來。集團旗下多家酒店已獲得可持續發展認證，例如：香港麗晶酒店在2025年榮獲《Forbes Travel Guide》頒發的 VERIFIED™ Responsible Hospitality 負責任酒店徽章，這一榮譽代表著奢華酒店業界領先的可持續發展標準。
相信新開業的金普頓酒店將為賓客提供獨特的奢華體驗，並堅守集團對可持續發展的承諾，以實現可持續責任與卓越服務並重。
2. 香港康得思酒店 Cordis, Hong Kong — 亞洲首家獲EarthCheck大師級別環境認證的酒店
香港康得思酒店位於繁華的旺角，自2009年以來，酒店已獲得EarthCheck認證，在2024年成為亞洲首家榮獲EarthCheck大師級別環境認證（EarthCheck Master Certified）的酒店，這是業界公認的可持續發展榮譽。
首先，在場地方面，酒店協助賓客策劃活動時，會使用LED屏幕牆、以可堆肥物料製成飲管及電子報紙和雜誌。在餐飲方面，它選用本地時令食材及符合可持續發展的食材。
其次，酒店致力保護海洋生態，回收並清洗營運期間被棄置的蠔殼，然後運送至指定地點進行蠔礁修復，以造福海洋生態和改善水質。至今，酒店已回收超過18噸蠔殼，自2020年11月以來，每季的蠔殼回收量更超過1噸。
同時，酒店優先聘用本地居民，並為員工提供培訓和必要資源，協助他們保護環境及社區，重視員工福祉。無論年齡、種族、宗教或性別，酒店為所有人提供平等的機會。
3. 香港灣仔帝盛酒店 Dorsett Wanchai Hong Kong — 拒絕客房服務換來一份環保獎賞
「永續發展是我們的未來。我們致力將環保元素融入酒店服務及設施，為賓客帶來愉悅且可持續的旅遊體驗。」
帝盛酒店集團環球市場品牌與創新及科技高級副總裁兼灣仔帝盛酒店經理Anita Chan
灣仔帝盛酒店，自2016年以來便獲得EarthCheck銀徽認證，並獲香港社會服務聯會頒贈「10年Plus商界展關懷」標志，矢志將可持續發展理念深入到每一項服務細節，例如：不需要客房服務的客人可獲得HK$20的自動販賣機現金消費額作為綠色獎勵。同時，454間客房浴室全部採用可循環再用的皂液器，取代以塑料包裝的一次性沐浴用品。酒店也優先選擇環保低碳的浴室用品，例如使用FSC認證（低二氧化碳消耗）的竹製牙刷和牙膏。
其次，酒店提供免費穿梭巴士服務，以減少客人對私人車輛和計程車的依賴，從而減少碳足跡。與此同時，酒店會送給客人環保小禮物，例如：全棉質鞋袋、以水洗牛皮紙袋包裝的綠色植物等，激勵客人為環境保護貢獻一份力量。
4. 香港夏利酒店 The Hari Hong Kong — 20萬個塑膠瓶消失了?
The Hari Hong Kong榮獲EarthCheck銅徽認證，並同時獲得LEED（銀級）、BEAM Plus（銀級）及BEEO等多項認證，充分體現了其在環保設計、綠色建築和節能方面的卓越成就。
在減少塑膠使用方面，The Hari 通過與NORDAQ合作，將本地食用水過濾後裝在可循環使用的玻璃瓶中，以減塑及大幅減少物流污染。在2024年，The Hari成功減少了約20萬個500毫升塑料瓶的消耗量。
酒店的廚餘均會轉化為對環境安全的液體，並由污水處理廠進行收集或重新利用，直至2024年已成功回收超過7,000公斤的廚餘。此外，酒店還積極支持綠行俠咖啡渣回收運動，將收集的咖啡渣循環再利用，製作成各種生活用品。
酒店也特別關注香港的精神健康問題，全力支持綠絲帶行動，希望通過提升社會對精神健康議題的認識，消除對精神病患者的誤解。酒店員工在「世界精神衛生日」及整個十月都佩戴綠絲帶，以表達對受精神疾病困擾者的支持，並展示酒店持續關注員工在職場上面臨的心理健康問題。
5. 香港黃金海岸酒店 Hong Kong Gold Coast Hotel — 從雞蛋紙盒到咖啡桌的再生設計
香港黃金海岸酒店打造了香港首間綠色升級再造客房。客房選用了多項手工再造藝術品，包括由葡萄酒木箱及軟木塞再造的扶手座椅、廢棄塑膠樽再生的裝飾，以及雜誌和雞蛋紙盒再製的咖啡桌椅等。
其次，它是香港首間參與中電可再生能源計劃的酒店，安裝了68塊太陽能電池板，每年提供18,000多千瓦電力。同時，酒店積極減少一次性塑料製品的使用，並用智能過濾添水站替代塑膠瓶裝水。
酒店還特別設計了「黃金海岸綠旅程體驗計劃」，旨在讓下一代在娛樂中學習可持續發展的概念，例如：與香港珍古道爾研究所合作推出綠野遊蹤遊戲，引導賓客在遊戲中探索香港多樣的樹種和鳥類。酒店內的「蝶舞香草農莊」則與鳳園蝴蝶保育區合作打造，栽培約40款花卉和植物，為超過20種蝴蝶提供養分與繁殖環境。
6. 香港尖沙咀凱悅酒店 Hyatt Regency Hong Kong Tsim Sha Tsui — 「關愛每一個人，關愛地球」
香港尖沙咀凱悅酒店是凱悅集團旗下的酒店。凱悅集團秉持著「我們關愛每一個人，讓他們盡善盡美顯真我」的信念，並將關愛地球視為這一核心價值的延伸，積極採取多項行動推動可持續發展。2024年，酒店獲得EarthCheck銀徽認證。
在廚餘管理方面，酒店與本地社福機構膳心連 (Foodlink Foundation) 合作，在2024年捐出2,121公斤食物，相當於5,050份餐飲，為超過100位需要食物援助的人士提供營養健康的膳食。
而酒店的餐飲理念同樣重視可持續發展，例如：酒店餐廳在設計菜譜時採用本地生產食材以支持社區，並使用非籠養雞蛋。在2024年，廚師團隊堅持使用至少五成的可持續海鮮。在2025年，希戈餐廳、咖啡廳及凱悅軒獲取環境保護署之「咪嘥嘢食店」計劃銀級認可。
7. 香港JW萬豪酒店 JW Marriott Hotel Hong Kong — 從建材到菜餚：「魚吧」也能減碳
香港JW萬豪酒店於2024年獲得Green Key綠色鑰匙認證，這項國際認證充分肯定了酒店在環保方面的成就。
JW萬豪酒店致力於減少碳足跡，位於酒店內的「魚吧」餐廳專注於提供新鮮海產。餐廳選用獲認證的可再生建築木材，營造出明亮舒適的用餐環境，同時有效節省能源。酒店還與ecoSPIRITS合作，過去一年成功減少約372公斤的單次玻璃瓶包裝，並通過森林計劃在全球種植110棵樹，展現對環保的堅定承諾。
酒店推出了「JW綠惜旅程」體驗，讓客人在旅途中自然地融入綠色生活的概念。客人每次入住可獲贈一個特別設計的環保購物袋及兩個可重複使用的不鏽鋼保溫瓶，酒店內亦設有多個環保加水站。客人還可每天選擇「魚吧」額外餐飲額$50元去取代客房清潔和夜床服務，從而減少碳排放。
值得一提的是香港JW萬豪酒店積極推行綠色會議，精心設計低碳活動方案，包括推行無紙化、節能節水計劃，編製會議影響報告，評估活動所產生的碳足跡，並提供碳信用額購買方案以抵消活動的碳排放。
8. 馬哥孛羅香港酒店 Marco Polo Hong Kong Hotel — 用烹飪為特殊教育孩子籌集希望
「我們為賓客提供卓越的服務及最佳的體驗，並致力保護環境及保障員工的安全。」
馬哥孛羅酒店香港區域總經理魏嘉興先生
馬哥孛羅香港酒店榮獲EarthCheck金徽認證，以及全球領先認證機構SGS頒發的三項ISO認證，包括ISO 9001品質管理、ISO 14001環境管理和ISO 45001職業安全與衛生管理。同時，酒店獲得「環境及自然保育基金資助餐飲業碳中和計劃」頒發的「綠色驅動卓越獎」，證明其對可持續發展和低碳化的堅定承諾。
酒店安裝了智能佔用感測器，自動熄滅未使用區域，如空置客房和後勤樓梯的燈光，並將傳統光管替換為LED動態感應燈，進一步減少能源浪費。酒店也在浴缸水龍頭和淋浴間安裝了限水器，每分鐘可以節省5.6公升的用水量。
酒店也通過積極支持協康會來展現對社區的承諾。在2024年四月，酒店的義工前往協康會探望孩子。隨後在五月，酒店的廚師參加了協康會舉辦的第二十七屆「全港廚師精英大匯演」慈善活動，展示烹飪專業，為有特殊教育需要的孩子及其家庭籌集資金。
9. 荃灣西如心酒店Nina Hotel Tsuen Wan West — 與關注農場動物福利的槓桿基金會（Lever Foundation）合作使用「非籠養雞蛋」
荃灣西如心酒店的餐廳推廣「自帶容器」計劃，與關注農場動物福利的槓桿基金會（Lever Foundation）合作，並承諾在集團旗下的甜點品牌及西餐廳使用「非籠養雞蛋」。餐廳不但提供素食餐單和水耕蔬菜，食材採購時亦遵從世界自然基金會的指引，選擇及採用環保海鮮，使下一代年年有「魚」。同時，酒店內的「如」中菜廳，堅持使用本地優質食材，積極向賓客推動可持續的飲食理念。
此外，作為環境保護署的《廚餘收集試驗計劃》成員，如心酒店設置了5台廚餘處理設施，旨在處理和再利用多餘的食物，部分廚餘會送往有機資源回收中心（O·PARK）處理，從而避免其運輸到堆填區。
10. 香港奕居酒店 The Upper House — 打造非一般且更環保的入住體驗
奕居酒店與再皂福合作，收集可回收再造的肥皂，經加工後分發給有需要的人，從而減少廢物。在 2020 年 6 月至 12 月期間，奕居從每個客房預訂中捐出港幣$60給再皂福，為前線清潔工及社區添置清潔用品，總值超過港幣$400,000。
奕居酒店也是英國的社會企業 – Belu Hong Kong 的成員，並於酒店內的地中海餐廳Salisterra 安裝了Belu 過濾水系統。Belu 提供過濾淨水和氣泡水，有助酒店減少碳足跡和使用樽裝水。而且Belu 的營運收益將全數捐贈給潔淨水機構 – WaterAid。
除此之外，奕居酒店與香港唐氏綜合症協會合作。自2018年起，為其成員提供職業培訓，幫助他們累積工作經驗。參與合作計畫的成員會先完成 18 小時的訓練，然後在不同部門進行為期兩個月的實習。
11. 澳門大倉酒店 Hotel Okura Macau — 可持續發展理念貫穿酒店經營策略
澳門大倉酒店是2024年澳門環保酒店金獎得主，並且榮獲Green Key綠色鑰匙國際環保（酒店）認證及EarthCheck基準銀徽認證。
酒店致力於為社區及環保事業作出貢獻，與2022/2023年度相比，酒店在2023/2024年度每間入住客房的平均耗電量減少了56%，而平均耗水量也減少了20%。
為了節省能源，酒店積極參與「地球一小時」活動，在每個月的首個週二晚上8時30分至9時30分減少外牆燈飾以節省電源。同時，酒店在辦公室安裝物聯網感測器，收集用電數據，並利用人工智能系統提供省電建議。
12. 摩珀斯 Morpheus Hotel — 積極推動可持續發展
作為2024年澳門環保酒店金獎得主及獲得Green Key卓越標準的澳門摩珀斯酒店，利用平台和立面進行綠化，增強大樓的隔熱功能，以減少對空調的需求。同時，使用新型環保雪種（全球變暖潛能較低的R-1234ZE）供應熱水的熱泵。
在處理廚餘方面，酒店使用堆肥廚餘機回收廚餘，並安裝餐廚垃圾處理設備，將較大塊的廚餘破碎成細顆粒及脫水，以便更有效地處理。
13. 澳門頤居 Nüwa Macau — 用行動展現對環保的承諾
澳門頤居酒店在2023年榮獲「Green Key 2023」卓越標準。同時，酒店在2024年榮獲「澳門環保酒店獎」金獎，並於碳披露項目（CDP）的「氣候」和「水資源」類別均獲授予B級評分。
為了提升員工的環保意識，酒店鼓勵員工積極參與環保計劃，並對熱心推動環保和創新的員工給予獎勵。例如，每週在員工餐廳設置教育遊戲問答攤位，透過提供飲料作為獎勵，促進員工參與回收活動。
14. 澳門瑞吉酒店 The St. Regis Macao — 實踐可持續發展作為的澳門米芝蓮指南酒店
澳門瑞吉酒店是香港及澳門米芝蓮指南中實踐可持續發展的酒店之一，也是2022年澳門環保酒店金獎得主。酒店99%的照明設備選用LED照明燈，同時，酒店優先選購及使用純電動及天然氣客運車輛，並設有電動車車位連同三組充電設施，促進電動車的使用，以減少車輛所排出的廢氣。酒店也積極支持及參與澳門及全球性的環保活動（例如環境保護局的利是封回收計劃、地球一小時、紅樹林種植活動）。除此之外，酒店將剩餘的未經食用且符合食品安全標準的食物供內部使用，並轉贈予非政府組織，以減少食物浪費。
15. 澳門威尼斯人酒店 The Venetian Macao — 利用環保創新科技促進可持續發展
2023年，澳門威尼斯人酒店榮獲「澳門環保酒店獎-金獎」，以表揚酒店業界在推動環保和實現「雙碳」目標工作上的努力和貢獻。酒店還同時獲得了ISO 20121活動可持續發展管理系統認證和ISO14001環境管理體系認證，證明酒店的環境管理系統方面達致國際標準。
酒店安裝了「Rainbird自動灌溉系統」，根據天氣狀況調整灌溉水量，避免浪費水資源。其次，利用「Winnow Vision人工智能系統」計算生產過量食物的情況，從而減少廚餘。此外，酒店還設置了中央控制和監察系統，以管理能源消耗，並優先選用純電動和天然氣客運車輛。
澳門威尼斯人酒店特別重視員工福利。在員工後勤區舉辦了四年「開心360」活動月，為員工提供全方位的身心健康支援。活動包括健康專題講座、親子興趣班、療癒工作坊、專業身心健康諮詢及互動攤位遊戲等，旨在鼓勵員工建立正向思維並學會情緒管理技巧。
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Reference
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