【可持續消費系列】2024年10間香港可持續餐廳推介 包括米芝蓮綠星

#可持續餐廳 #餐廳 #環保 #本土生產 #碳排放 #減少浪費 #可持續發展 #米芝蓮綠星 #素食 #本地採購 #回收再用 #物盡其用 #綠色廚房

Research & Reported by Yani Ho. Edited by Samson Tong. KV created by Kara Lo.

編者的話

EA團隊深信:「可持續發展並不是只是一個潮流，而是長遠的選擇。」在餐飲業要實行可持續發展措施確是非常不簡單，近年有不少大廚及餐廳營運者都開始願意扛起責任——在炮製美食的同時，也設法「扭盡六壬」為保護地球出一份力。

反觀消費市場方面，不論是世界各地甚至香港本地近年都對環保及低碳生活的觀念日益俱增，市面上亦出現了很多素食和生酮飲食新趨勢。 另外據調查顯示，香港素食者數量也愈來愈多，較去年增加14%。隨着不同的飲食方式興起，消費者們又可否從飲食「選擇」方面做起，用行動去支持可持續餐飲？

一如以往，我們的EA編輯團隊為大家精挑細選，搜羅及推介香港十個可持續餐廳，而部份餐廳亦經過我們親身探訪及試菜，專訪大廚及餐廳營運者，了解他們如何營運可持續餐廳及解決各種經營挑戰。

我們按照「永續食材」及米芝蓮綠星的準則為大家推薦10間2024年香港可持續餐廳：

1. 使用本地食材
2. 精挑「可持續」或「可追溯貨源」的供應商
3. 妥善處理廚餘及廢物
4. 物盡其用 資源循環
5. 推廣低碳蔬食及減少添加物
6. 停止或減少使用即棄用具

*可持續餐廳排名不分先後

1. ROGANIC — 米芝蓮綠星 綠色飲食運動的先鋒

英國米芝蓮三星名廚Simon Rogan旗下的香港米芝蓮一星及米芝蓮綠星餐廳Roganic，以可持續採購的食材提升現代英式美食。Simon Rogan的餐廳堅持不時不食，地產地銷，Roganic在餐廳大廈的頂樓設有小型農場，在餐廳內也有種植香草，同時與本地的農場及農夫緊密合作，餐單上的所有菜餚均採用可持續且可追溯的食材，並盡可能在本地採購。

另外，他們亦會把廚餘儲起，讓酒吧可以使用，例如果皮、咖啡渣等等，用來發酵或者製茶，製作出獨一無二的無酒精飲品，成了Roganic最有名的可持續元素。環保措施方面，Roganic 餐廳內使用的紙張就用上Mil Mill的回收紙，員工的制服亦以環保物料縫製、廚房則使用Vegware的植物製保鮮紙，以減少一次性使用的塑膠。

ROGANIC

營業時間：
週二至週日｜12：00 – 14：00；18：00 – 21：00
地址：香港銅鑼灣告士打道 255 號信和廣場 UG 樓 8 號餔
電郵：reservations@roganic.com.hk
電話：+852 2817 8383

2. MORA — 米芝蓮綠星高級中菜 善用本地「低排食材」

榮獲米芝蓮一星及蟬聯兩屆米芝蓮綠星的上環豆品餐廳「Mora」一直以大豆主題料理作招徠，餐廳致力以「可持續發展」為目標，使用「低碳排放食材」(大豆）作為餐廳的主要食材，並將西式的煮法糅合中菜之中，烹調出各款高級精緻料理，發掘各種的可能性。

米芝蓮二星餐廳 Tate 的主理人、Mora創辦人兼總廚劉韻棋（Vicky Lau）推廣大家對大豆的認識，以及如何有意識地消費。餐廳致力與本地農民和生產者建立緊密的關係，透過本地產本地銷和可持續採購方式，支持本地經濟，推動回收、減少浪費、減少排放危害自然環境的廢料。

MORA

營業時間：
週二至週六｜晚餐：18:00 – 21:00（23:30結束營業）
週五至週六｜午餐：12:00 – 14:00（15:30結束營業）
週日與週一休息
地址：上環摩羅上街40號地舖
電郵：info@mora.com.hk
電話： + 852 9583 8590

3. Amber — 追求「星級」極致平衡

2024年再次摘下米芝蓮「綠星」的法國餐廳 Amber，在追求美味極致的同時秉持可持續理念營運餐廳。無論從食物選材、廚餘回收、廢物回收、Amber團隊從很久以前已經開始花不少時間共同制定明確的可持續營運準則，讓他們的團隊上下可以輕易執行。另外，他們亦與綠色供應和生產商合作，減少使用塑膠物料，大大減低對環境的影響。

食材選購方面，餐廳盡量選購可追溯的食材，例如以可持續技術捕獲的海鮮入饌。Amber同時設有全素菜式，菜單以選用時令海鮮或飼養期間碳排放量較低的雞、鵝及羊肉不時取代牛肉，減少食物碳足跡。

廚藝總監Richard Ekkebus跟我們說了一個有趣的比喻：「Full truck comes and full truck goes back」 意思就是餐廳盡可能將所有食材及廚餘循環處理， 例如將使用後的雞蛋殼，餐廳會全數回收給本地農場，為他們提供有機飼料的原材料。

Amber

營業時間：
週一至週日｜12:00 – 13:45；18:00 – 00:00
地址： 中環皇后大道中15號置地文華東方酒店7樓
電話：＋852 2132 0066

什麼是米芝蓮綠星？

「每一間綠星餐廳都不相同，各自以獨特方式運作，但都對身邊的世界有所影響，成為大家的榜樣。」

米芝蓮倡議永續的獎項——米芝蓮綠星

米芝蓮綠星是一項年度獎項，標舉在永續作為上領先的餐廳。他們在道德與環保都有一定的堅持，與注重永續的供應商與生產者合作，減少浪費，或甚至不使用塑膠和與其他無法回收的材料。每一間綠星餐廳都不相同，各自以獨特方式運作，但都對身邊的世界有所影響，成為大家的榜樣。

4. ROOOT — 森林系夏華夷風Cafe自家小天台

位於荃灣南豐紗廠並以使用本地食材為主打的ROOOT，自2021年開業，餐廳以自助形式咖啡餐廳小館 (Self-serve Cafe）的風格路線經營。餐廳名字 ROOOT，意指「根」，比「Root」多了一個「o」，是因為餐廳是由三個曾居荃灣的家庭開設。

ROOOT的餐牌各適其適，大多以本地食材烹調，豬肉來自本地豬場的無激素豬，醬料、蔬菜則來自本地農夫和ROOOT天台的自家農場。小編今次親身試菜，點了「蝶豆花梳打」及「梅菜豚肉丸」其中的「蝶豆花」和「梅菜」都是自家種植。

店內裝修主打環保及可持續發展主題，餐廳內的傢私和其他裝飾都是回收再用，雖然各款傢私不統一，創辦人Soto分享：「我哋唔想浪費，好想為下一代人了解舊傢俬其實可以回收再用。」

ROOOT

營業時間：
週一至週日｜12:00 – 21:00
地址：荃灣白田壩街41號南豐紗廠119號舖
電話：+852 9583 8590

5. 素年 — 大眾化口味素食餐廳物盡其用

開業五年內，已經拓展至四間分店的人氣香港素食餐廳素年，由開業以來便大打素食的旗號，提供「大眾化的素食」種類，包括使用Impossibe Meat 製作的漢堡和肉燥飯。

餐廳的創辦人Kay指：「希望做到無論老人家定小朋友都啱食素；素食定肉食者都有嘢㨂！」餐廳更與香港本地氈酒品牌《白蘭樹下》合作，將浸泡梅酒後餘下的梅製作成果醬和漬物，達至「物盡其用」，減少浪費。

素年

營業時間：
深水埗店｜12：00 – 22:00
黃埔店｜12：00 – 22:00
荃灣店｜12:00 – 21:00
地址：深水埗店｜深水埗汝州街132號地舖；深水埗福華街191-199號福隆大廈地下1號舖
黃埔店｜紅磡黃埔天地百寶坊(第3期)地下G27號舖
荃灣店｜荃灣三陂坊20號地舖
電話：深水埗店｜汝州街：＋852 5336 4000； 福華街：＋852 6338 3719
黃埔店｜＋852 9366 3261
荃灣店｜＋852 5296 9864

6. 一念素食 — 大學自助素食店 珍惜食物

位於香港大學的一念素食，提供多款健康、美味的素食。餐廳採用了「定量收費的自助餐」— 以自助形式，按照客人所選取的食物重量收費（每100克17元的收費），主張食物不浪費，希望顧客明白「惜飲惜食」，「量力而為」，減少眼闊肚窄的問題。

菜單上有各式各樣的素食選擇，包括傳統的素食粥、麵食、點心、炒菜和湯品。其中最受歡迎的菜式之一是他們的素食雞蛋仔，使用純素麵粉製成，脆皮鬆軟，配上素蛋漿，味道與傳統的雞蛋仔不相上下。 此外，餐廳聘請的18位僱員中，有6位是殘疾人士，另外有3位是長者，作為社企餐廳 實踐共融工作空間。

一念素食

營業時間：
週一至週六｜11：30 – 21：00
地址：香港大學百周年校園逸夫教學樓地下
電話：+853 2964 9011

7. Treehouse — 健康素食快餐

Treehouse 以「與自然融為一體」為口號，希望所做的事都可以與可持續發展相關。Treehouse 提供廣泛的全食植物膳食，大部份的食物都是有機種植或植物性成份製成，以確保食物無添加物。而且食物的選項眾多，如有容易消化的酸麵餅和有機製造的漢堡包。如果想吃得快又吃得健康，Treehouse 必定是不二的選擇！

Treehouse

營業時間：
H Code 分店｜週一至週日｜10：30 – 21：30
銅鑼灣分店｜週一至週五｜10：00 – 22：00
｜週六至週日｜11：00 – 21：00
尖沙咀分店｜週一至週日｜11：00 – 21：00
太古分店｜週一至週五｜09：00 – 19：00
啟德分店｜週一至週五｜09：00 – 19：30

地址：
H Code 分店｜ 中環砵甸乍街45號H Code地下1號舖
銅鑼灣分店｜ 霎東街7號地舖
尖沙咀分店｜尖沙咀彌敦道36-44號重慶大廈heath慶方地庫S28號舖
太古分店｜ 鰂魚涌英皇道979號太古坊林肯大廈1樓Kiosk A
啟德分店｜九龍城啟德協調道2號

電話：
H Code 分店｜＋852 6022 3262
銅鑼灣分店｜ ＋852 5580 0072
尖沙咀分店｜＋852 9852 3325
太古分店｜ ＋852 6180 6396
啟德分店｜＋852 6161 9590

8. 慧食堂 — 永續生活學習先驅餐廳

綠匯學苑是香港永續生活的學習園地，力求把餐飲服務所涉及的碳足印減至最低。位於昔日的舊大埔警署飯堂的慧食堂便是綠匯學苑旗下的餐廳。餐廳以「奉行素食」、「本地採購」等為標準，實行低碳營運的原則。餐廳亦會按照時令向本地農夫取貨，如他們的招牌菜「青檸薑枇」 則用了時令當造的本地有機薑製作，成功縮減食物運輸中的碳排放。

慧食堂

營業時間：
週一至週二｜10：00 – 16：30
週四至週日｜10：00 – 16：30
地址： 大埔運頭角里11號舊大埔警署
電話：+852 2996 2800

9. Veda — 純素高級印度美食

Ovolo Central 旗下的Veda是香港首家由國際酒店集團設立的素食酒吧餐廳。雙層餐廳的Veda以「減少環境的影響」，「保持自然的烹飪方式」為概念，使用季節性的食物和不同的香料製作多款菜式，打破素食餐廳單調乏味的刻板印象。餐廳同時特意挑選有機及可持續的葡萄酒，為求將素食主義滲透至每一細節。

Veda

營業時間：
週一，週日｜07：00 – 16：00
週二至週六｜07：00 – 22：30
地址：中環亞畢諾道2號
電話：+852 3755 3067

10. THAI BASIL — 綠色廚房泰國餐廳

位於太古廣場的泰國餐廳THAI BASIL為香港首間獲太古地產頒發「三葉評級」的「綠色廚房」認證嘉許，餐廳設有多項的環保設備，例如高效節能爐具及廚具，自動感應開放式焗烤爐等。

餐廳更會分類回收七種廢物，並加以循環再造，成功達至有效使用能源，減少水資源浪費。 小編推介「 酸辣柚子沙律」、「燒雞肉青咖喱」 以及一試難忘的「雪糕香蕉布甸」。

THAI BASIL

地址： 金鐘金鐘道88號太古廣場LG1樓001號舖

營業時間：
週一至週日｜11：30 – 22：30
地址： 金鐘金鐘道88號太古廣場LG1樓001號舖
電話：+ 852 2537 4682

後記

大家如以「可持續價值觀」去生活其實並不代表需要改變日常喜好，我們仍可按照自己的日常喜好去挑選， 嘗試在「可持續消費」原則及實際需要取得平衡， 以循序漸進 「Baby Step」的步伐便可達至可持續生活目標。

看完以上10間可持續餐廳，大家是否已經垂涎欲滴呢？有興趣記得預先查閱餐廳菜單，了解心水食物款式！想知道更多實踐可持續生活的好介紹？記得繼續緊貼我們 #可持續消費系列！

Reference：

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太古地產與美心集團透過「綠色廚房」計劃 重新定義綠色餐飲營運 (no date) Swireproperties.com. Available at: https://shorturl.at/IeHrN (Accessed: July 11, 2024).

永續食材你了解嗎？讓飲食更永續的綠色新概念 (2021) Unilever Food Solutions. Available at: https://rb.gy/ro82b3 (Accessed: July 11, 2024).

永續食材指南‧永續食材標準 (no date) 永續食材指南. Available at: https://rb.gy/9x37ll (Accessed: July 11, 2024).

生酮飲食外食族怎麼吃? 這篇讓你一目瞭然 (no date) Worldgymtaiwan.com. Available at: https://rb.gy/8zqgnv (Accessed: July 12, 2024).

衞生署 衞生防護中心 – 均衡素食的要點 (N.D.) Gov.hk. Available at: https://rb.gy/ffj5ob (Accessed: July 12, 2024).

專訪｜二澳米、粉嶺平原雞入饌 米芝蓮「廚魔」：香港食材，上到大檯！(N.D.). Yahoo.com. Available at: https://rb.gy/0tappb (Accessed: July 11, 2024).

【唔素唔食】港素食者趨增　業界籲餐廳「認證」方便食客. (2024). HKET. Available at: https://t.ly/lDpOM (Accessed: July 12, 2024).

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