March 9, 2022 ECHO ASIA Content Team

【咖啡擁躉請進】呢種咖啡你會唔會試?

#素數第六篇 #咖啡豆 #跳出框框 #可持續發展

Research & Written by Yvonne Sze, Edited by Samson Tong

編者的話

除了龍蝦丸沒有龍蝦、墨魚丸沒有墨魚之外⋯⋯就連咖啡都可以無咖啡豆?原來你平日喝的咖啡也有公平與不公平之分?咖啡早已成為全球龐大市場,可是咖啡豆的供應其實會隨著氣候變化而變得很脆弱,而普遍咖啡機的咖啡豆都來歷不明。因此在某天,沒有咖啡豆的咖啡和公平貿易咖啡機 Fair Box 竟然就誕生了!「素.數」第六集將會帶你看看出其不意的想法會如何改變市場,以及得到投資者的青睞!

沒有咖啡豆的咖啡如何誕生?

作為咖啡擁躉的你熱愛哪個產地的咖啡豆呢?不過再喜歡哪種咖啡豆也好,它也可能有消失的一天。種植優良咖啡豆需要涼爽的氣候,隨著全球氣溫上升,許多咖啡農大規模將種植園遷移到較高海拔地區去,但終有一天再無其他選擇,就如英國皇家植物園Aaron Davis所指:「這方法將會帶咖啡農到天花板,因為他們沒有更高的地方可去。」(“It literally reaches the ceiling, because you don’t have any higher place to go.”)

因此美國一位食品科學家 Jarret Stopforth萌生一個念頭:「是否只有咖啡豆才能產生咖啡香氣?」「如果世上存在無咖啡豆的咖啡,人們會不會接受?」於是他找來好友們一起研究無咖啡豆的咖啡!

echoasia coffee 咖啡 純素

經過不斷試驗後,他們發現咖啡基本上由 28 種化學成份組成,然後開始尋找取代品。對於取代品,他們有3個願望:從天然食品中萃取、供應比咖啡更穩定、最好是從食物生產鏈中被丟棄的原物料。最後製成品Brewed Atomo™ Coffe順利誕生!成份除了水,有棗子、菊苣根及葡萄的提取物,還有菊粉、天然香料及咖啡因——咖啡因則來自可可、茶和可樂果。

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革命性主意獲眾籌及投資

優質的咖啡有人願意購買,革命性的咖啡發明亦得到網民眾籌及投資者青睞!Jarret 與好友在2019 年於Kickstarter眾籌便已籌得超過2.5萬美元。此外,李嘉誠旗下的創投公司 Horizon Ventures 也沒有對此新晉企業走漏眼,一共投放260萬美元種子資金。隨後,S2G Ventures、AgFunder、Bessemer Venture Partners也加入支持。因此經過兩輪募資後,他們已募得約$1,150萬美元,足以證明這「沒有咖啡豆的咖啡」的市場影響力。

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如何令咖啡更「入屋」?

另一邊廂,為咖啡農製造福音的本地社企「細味公平 FAIRTASTE」,也創造了香港首部100%採用公平貿易咖啡豆的即磨咖啡自動售賣機——Fair Box。

團隊一直想將公平貿易咖啡的概念持續地推廣出去。繼2019年在PMQ設立Pop-up Cafe「Cafair•品嚐」後,他們一直思索如何令香港人對公平貿易咖啡的印象不限於「一次半次」,而可以更「入屋」,於是Fair Box便誕生了。

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現時Fair Box使用兩款公平貿易咖啡豆,包括洪都拉斯有機咖啡豆以及印尼阿齊省卡瑤有機咖啡豆。配上有機原蔗糖及可可粉,Fair Box一共能做出10種冷熱飲品,包括特濃咖啡和美式咖啡等,而非咖啡飲品則包括朱古力和抹茶牛奶等。用家還能於觸碰式屏幕,按個人喜好選擇咖啡豆及奶的份量。由下單到領取飲品,全程只需30-40秒左右,就可嘆得一杯靚啡!

為了可進一步介紹公平貿易的資訊,當機器閒置時,觸碰式屏幕可自動播放有關公平貿易的短片。而杯子方面,他們還特意選用可生物降解的物料,任何細節都可謂一絲不苟!

「有啲人覺得Fairtrade(公平貿易)只是一個噱頭,我哋好想打破呢個迷思。」
——「FAIRTASTE 細味公平」負責人Haylie

邊度可以見到Fair Box?

現時Fair Box設置於一個半開放的共享空間以及一間持相同理念的公司裡面。Fair Box收費有兩款:一款是用家按每杯價錢獨立收費,適合公眾空間或共享空間。另一款是按月費收費,適合公司租用。團隊期望FairBox未來可於更多健身中心、非牟利機構等等高密度的地方出現。

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團隊很樂意在FairBox各方面迎合租戶需求,例如加入更多飲品款式,以及於觸摸式屏幕上加入品牌推廣影片。其實對於團隊來說,有更多用家已是最好的回報!

市場新一波熱潮 隨時再被掀起?

除了外國初創研發新可持續產品,及本地社企推出新推廣方案外,部分大企業也朝著這可持續發展方向走,例如雀巢透過專業植物學家團隊及實驗咖啡農場,成功研發低碳咖啡豆!可見可持續發展在咖啡行業,甚至食品行業下的確有著無窮潛力,隨時又再掀起市場新一熱潮。今集「素.數」來到這裡,讓我們下集繼續留意其他行業!

本平台鼓勵大家透過互動從而提高本地可持續的發展,歡迎大家聯絡我們發表意見或介紹你們的獨特有趣方案。本文會繼續在 HSBC VISION GO 同步上線。

Reference:

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Horizonsventures.com. 2019. Atomo secures $2.6 million in seed funding ​to create the world’s first molecular coffee | Horizons Ventures. [online] Available at: <https://bit.ly/3hjgvFA> [Accessed 27 February 2022].

KICKSTARTER. 2021. [online] Available at: <https://bit.ly/3Irw8H1> [Accessed 27 February 2022].

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Startuplatte.com. 2021. 這位食品科學家用「分子料理」的方法把咖啡像堆積木一樣組起來,創造出「沒有咖啡豆的咖啡」! | 創新拿鐵. [online] Available at: <https://bit.ly/36MiQa2> [Accessed 27 February 2022].

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食力 foodNEXT. 2021. 雀巢成功培育出低碳足跡咖啡豆,減碳30%、產能提升50%!. [online] Available at: <https://bit.ly/3HsZiE2> [Accessed 27 February 2022].

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