#低碳 #可持續消費系列 #香港可持續餐廳 #可持續消費 #素食 #純素 #餐飲業 #可持續品牌 #米芝蓮綠星
Research & Written by Britney Lui, Edited by Rachael Wong, KV created by Cara Chow
編者的話
最新研究顯示，消費者不但開始關注各種可持續議題，例如氣候議題、環境污染以及職業平等等，他們更加關注如何可以透過消費力去選擇、支持及參與可持續發展。
EA 團隊深信 「可持續發展並不是只是一個潮流，而是長遠的選擇。」(Sustainability is not a trend, It’s about choices.) — 要以可持續價值觀去生活並不代表需要改變日常喜好。繼上回介紹三大「Farm To Table」餐廳後，今次「可持續消費系列」，我們編輯團隊會以以下的準則為嘴饞的你搜羅 2023年10間香港可持續餐廳：
- 可追蹤能源管理措施
- 減低碳排放措施
- 廚餘管理措施
- 使用有機食材或本地可持續食材
- 停用即棄餐具措施
- 支持社區活動
根據牛津大學研究，植物性和動物性食物的碳排放至少相差10倍！但除了提供低碳飲食外，有不少餐廳已在各層面上多做一步，盡力減低對環境的負擔。相信無論你是素食者或是肉類愛好者，都能夠從中選出心頭好！
*可持續餐廳排名不分先後
1. Veda – 可持續藝術饗宴
Ovolo Hotel近年來積極推動素食主義，旗下餐廳 Veda 以素食打造層次感豐富的菜式作賣點，成功吸引一眾肉食者嚐鮮。餐廳同時特意挑選有機及可持續的葡萄酒，為求將素食主義滲透至每一細節。最近 Veda 與印度藝術家Riya合作， 利用大自然力量作靈感，推出充滿活力的九道菜式藝術饗宴，為顧客呈上別具特色的可持續用餐體驗！
Veda
地址：中環亞畢諾道2號
電話：+852 3755 3067
營業時間： 星期一至日 07:00 – 22:00
2. Kömune – 一試難忘地中海佳餚
喜歡健康飲食的朋友一定有聽過以強調攝取大量蔬菜水果的全球最佳飲食法「地中海飲食」。另一間同為 Ovolo 酒店旗下餐廳 Kömune，主打零罪惡感和無麩質的地中海菜式，無麩質薄餅配上招牌鷹嘴豆泥醬和橄欖油，定能讓你一試難忘！
Kömune
地址：黃竹坑黃竹坑道64號奧華酒店南岸4樓
電話：+852 3460 8157
營業時間： 每日 8am – 8pm
3. Bedu – 當異國風情遇上本地食材
充滿異國情調的中東餐廳 Bedu ，一直以可持續採購及減廢為餐廳宗旨。他們的招牌菜鹽焗鱸魚、三黃雞、肉凍等都採用了由本地飼養出產的食材。新鮮食材配搭濃郁香料味，再利用中東獨有的煙燻烹調方式，令菜式達致了味道及口感上的完美平衡。
Bedu
地址：中環歌賦街40號地舖
WhatsApp: +852 63435622
4. Uma Nota – 毫不造作的巴西日本料理
對多國菜式情有獨鍾的你，一定不能錯過糅合巴西及日本飲食文化的酒館 Uma Nota。除了一直積極參與不同社區及可持續節日之外，他們亦堅持拒用一次性飲管，並只採用可循環再造的器皿和餐具。除了素食和無麩質菜式外，他們的特色名菜如巴西香炸木薯粒、菠蘿蜜植物肉飯等，定能滿足口味三心兩意的你！
Uma Nota
地址：中環蘇豪卑利街38號
電話： +852 2889 7576
除了進食較為低碳的素食，不少餐廳亦透過不同層面為環境多做一步，實踐可持續營運概念，盡力減低對環境的傷害。
5. Amber – 「星級」極致平衡
2023年再次摘下米芝蓮「綠星」的法國餐廳 Amber，在追求美味極致的同時秉持可持續用餐理念。餐廳盡量選購可追溯的食材，亦只以可持續技術捕獲的海鮮入饌。他們同時與綠色供應和生產商合作，減少使用塑膠物料，大大減低對環境的影響。在特別節日想好好慶祝？不妨親臨 Amber 嚐嚐他們的魚子醬和龍蝦，享受一下可持續 Fine Dining 的高級體驗！
Amber
地址：中環皇后大道中15號置地文華東方酒店7樓
電話：+852 2132 0066
什麼是米芝蓮綠星？
“每一間綠星餐廳都不相同，各自以獨特方式運作，但都對身邊的世界有所影響，成為大家的榜樣。”
米芝蓮倡議永續的獎項——米芝蓮綠星
米芝蓮綠星是一項年度獎項，標舉在永續作為上領先的餐廳。他們在道德與環保都有一定的堅持，與注重永續的供應商與生產者合作，減少浪費，或甚至不使用塑膠和與其他無法回收的材料。每一間綠星餐廳都不相同，各自以獨特方式運作，但都對身邊的世界有所影響，成為大家的榜樣。
許多餐廳直接與種植者、農夫、漁夫合作；在森林野外採集；種植畜養；採用再生方式，如不翻土菜園、輪流種植覆蓋作物。他們也經常超越環境考量，關注到道德與福利問題，同時對在地、國家或全球慈善與教育等作出貢獻。
6. MONO – 崇尚食材的季節性及可持續性
榮獲2023年米芝蓮一星餐廳MONO ，崇尚食材的季節性及可持續性，海鮮來源以對生態影響最小化為前題，特意採用由海洋管理委員會 （MSC） 認證的可持續海鮮。MONO 亦與零碳足食（亞洲）成為餐廳夥伴，透過捐款協助降低碳排放的影響。餐廳結合了法國料理及拉丁美洲飲食文化，招牌菜皇帝海螯蝦及墨西哥辣椒汁乳鴿，都充分呈現出南美菜餚鮮艷具豐富味道的精髓。
MONO
地址：中環安蘭街18號5樓
WhatsApp：+852 9726 9301
7. Clean Coffee – 飲啡減碳
Clean Coffee結合了洗衣及咖啡兩大元素，鼓勵大家從一杯咖啡及一件衫開始實踐可持續生活。他們嚴選符合雨林聯盟 Rainforest Alliance (RFA) 公平貿易認證的咖啡豆，並以可重用製品代替常見的咖啡過濾紙。而咖啡杯、紙袋和吸管則由便於環境分解和回收的物料製成。咖啡愛好者必定要試試他們針對植物奶風味研製的獨家燕麥奶咖啡，透過飲啡為減少碳排放出一分力！
Clean Coffee
尖沙咀店：尖沙咀彌敦道36-44號Heath地庫 12號
上環店：上環皇后大道西100號地舖
8. Pizza Express – 可持續餐廳行業先驅
相信喜歡吃薄餅的你，對Pizza Express 不會感到陌生。Pizza Express 鼓勵食客每星期一天避免進食肉類，除了在指定分店提供純素菜單外，亦推出了不少以植物肉為主的特色菜餚。另一方面，餐廳亦透過食客選購指定薄餅，向相關的非牟利團體捐款，致力支持本地社區及行業的可持續發展。
Pizza Express
地址：按此查看分店
9. Emmer Pizzeria & Café – 「綠色廚房」
在2020年的「綠色廚房」計劃中獲獎的薄餅餐廳 Emmer Pizzeria & Café，將節水節能概念融入日常營運管理當中，例如引入自然採光室內設計及運用能源耗用量較低的洗碗機等，大大降低了餐廳整體用電量。他們一系列招牌11寸薄餅特意選用以人手磨製的小麥，酥脆之餘卻帶蓬鬆煙韌口感，深受忠實薄餅擁躉歡迎。
Emmer Pizzeria & Café
地址：金鐘金鐘道88號太古廣場4樓407號
電話：+852 2780 1110
10. KIN Food Halls – 超過200款可追溯源頭食材的亞洲菜式
KIN Food Halls以可持續為經營核心價值，由餐廳設計至食物來源等都貫穿了可持續理念。室內設計運用逾25%的建築材料為升級再造或回收物，外賣餐盒亦盡量採用環保物料；同時提供以步行方式代替駕駛的零碳外送服務。雲集超過40間餐廳KIN Food Halls，具有逾200款實惠且採用可追溯源頭食材的亞洲精選菜式，必定適合喜歡發掘美食的你！
KIN Food Halls
地址: 鰂魚涌英皇道979號太古坊德宏大廈2樓
看完以上10間可持續餐廳，是否已經垂涎欲滴呢？有興趣記得預先查閱餐廳菜單，了解心水食物款式！想知道更多實踐可持續生活的好介紹？記得繼續緊貼我們 #可持續消費系列！
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